Todelli de Lucca

Instrucciones

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   Para la masa, mezcla la harina con los huevos, una cucharada de aceite, una de agua y una pizca de sal. Amasa bien con las manos sobre la superficie de trabajo durante al menos 15/20 minutos, hasta que la masa esté elástica y seca. Forma una bola y colócala cubierta en el refrigerador durante una hora.

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   Pica la cebolleta y sofríela en un poco de aceite y sal. Agrega las carnes, haz que se doren uniformemente, revolviéndolas con una cuchara de madera. Humedece con el vino y deja que se evapore.

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   Aromatiza con una cucharadita de perejil picado, unas hojitas de tomillo y una pizca de pimienta.

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   Transfiere la carne a una cacerola y agrega la acelga picada con un cuchillo de cocina. Agrega también el huevo y el pan remojado en leche de arroz y escurrido. Mezcla bien la mezcla para obtener el relleno de los 'tordelli'. Si es necesario, ajusta la sazón con sal.

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   Divide la masa en cuatro partes y luego aplástala bien fina con un rodillo, córtala en cuadrados de 5/6 centímetros de diámetro y coloca una cucharadita de relleno en el centro.

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   Dobla los bordes sobre sí mismos, presionando bien para obtener 'tordelli' triangulares. Repite la operación hasta agotar la masa y el relleno.

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   Hierve los 'tordelli' en agua salada a fuego lento. Calienta la salsa en una sartén grande y, con un colador, transfiere los 'tordelli' cocidos al dente. Mezcla suavemente para no romperlos.