Todelli lucchesi
Diese Ravioliähnlichen Füllspäne werden in der gesamten Provinz Lucca als 'Tordelli' und nicht als 'Todelli' bezeichnet, wie es in vielen anderen Teilen Italiens üblich ist. Die Zubereitung dieses Gerichts ist sehr einfach, und das Rezept variiert tatsächlich von Hausfrau zu Hausfrau.
Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mischen Sie das Mehl mit den Eiern, einem Esslöffel Öl, einem Esslöffel Wasser und einer Prise Salz. Verkneten Sie es gut mit den Händen auf der Arbeitsfläche für mindestens 15/20 Minuten, bis der Teig elastisch und trocken ist. Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank.
- 2
Hacken Sie die Schalotte fein und dünsten Sie sie in etwas Öl und Salz an. Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es gleichmäßig an, während Sie es mit einem Holzlöffel umrühren. Geben Sie Wein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
- 3
Würzen Sie mit einem Teelöffel gehackter Petersilie, ein paar Thymianblättern und einer Prise Pfeffer.
- 4
Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und fügen Sie die gehackten Mangoldblätter hinzu. Fügen Sie auch das Ei und das im Reismilch eingeweichte und ausgedrückte Brot hinzu. Vermischen Sie alles gut, um die Füllung für die Tordelli zu erhalten. Passen Sie bei Bedarf den Geschmack mit Salz an.
- 5
Teilen Sie den Teig in vier Teile und rollen Sie ihn dann dünn auf einer Arbeitsfläche aus. Schneiden Sie ihn in Quadrate mit einem Durchmesser von 5/6 cm und legen Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte.
- 6
Schließen Sie die Ecken zu einem Dreieck und drücken Sie die Ränder gut zusammen, um die Tordelli zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
- 7
Kochen Sie die Tordelli in leicht siedendem Salzwasser. Erhitzen Sie die Soße in einer großen Pfanne und geben Sie die gekochten Tordelli mit einem Schaumlöffel hinzu. Vermengen Sie sie vorsichtig, um sie nicht zu zerbrechen.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der verwendeten Konserven an.
Was gibt es Besseres als ein Gericht, das die Einfachheit und die Vielfalt der lokalen Zutaten vereint? Ob es sich um frische Eier, toskanisches Brot oder Hackfleisch handelt, jedes Element trägt zu dieser Harmonie bei. Guten Appetit, und möge Ihr Tisch immer voller Geschmack sein.
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