Todelli de Lucques
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Ils ont la forme des raviolis, mais dans toute la province de Lucques, ils sont appelés "tordelli" et non "todelli", comme c'est le cas dans une grande partie de l'Italie. La préparation de ce plat est très simple, et la recette, dans ses détails, varie d'une ménagère à l'autre. Examinons de plus près ce plat si spécial.
Instructions
- 1
Pour la pâte, mélangez la farine avec les œufs, une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. Pétrissez bien avec vos mains sur une surface de travail pendant au moins 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et sèche. Formez une boule et placez-la, recouverte, au réfrigérateur pendant une heure.
- 2
Hachez finement l'échalote et faites-la revenir dans un peu d'huile et de sel. Ajoutez les viandes, faites-les dorer uniformément en les mélangeant avec une cuillère en bois. Déglacez avec le vin et laissez-le s'évaporer.
- 3
Parfumez avec une cuillère à café de persil haché, quelques feuilles de thym et un tour de poivre.
- 4
Transférez la viande dans un plat à four et ajoutez la bette hachée finement. Ajoutez également l'œuf et la mie de pain ramollie dans du lait de riz et essorée. Mélangez bien le mélange pour obtenir la garniture des tordelli. Ajustez éventuellement le goût avec du sel.
- 5
Divisez la pâte en quatre parties, puis étalez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, coupez-la en carrés d'environ 5 à 6 centimètres de diamètre et déposez une cuillère à café de garniture au centre.
- 6
Repliez les bords sur eux-mêmes en appuyant bien pour obtenir des tordelli triangulaires. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
- 7
Faites cuire les tordelli dans de l'eau bouillante salée. Faites chauffer la sauce dans une poêle et, à l'aide d'une écumoire, transférez les tordelli cuits al dente dedans. Mélangez délicatement pour ne pas les casser.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Qu'y a-t-il de mieux qu'un plat qui allie la simplicité et la richesse des ingrédients locaux ? Que ce soient les œufs frais, le pain toscan ou les viandes hachées, chaque élément contribue à cette harmonie. Bon appétit et que votre table soit toujours pleine de saveurs.
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