Todelli lucchesi
Hanno la forma dei ravioli ma in tutta la provincia di Lucca assumono il nome di tordelli lucchesi e non todelli, come accade in gran parte d’Italia. La preparazione di questo piatto è molto semplice e la ricetta nei suoi dettagli, in realtà, cambia da una massaia all’altra. Diamo un’occhiata approfondita a questo piatto così speciale.
Istruzioni
- 1
Per la pasta, amalgamare la farina con le uova, un cucchiaio d’olio, uno di acqua e un pizzico di sale. Lavorare bene con le mani impastandola sulla spianatoia per almeno 15/20 minuti, finché la pasta non risulterà elastica e asciutta. Formare una palla e riporla coperta in frigorifero per un’ora.
- 2
Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale. Unire le carni, farle rosolare uniformemente mescolandole con un mestolo di legno. Bagnare con il vino e farlo evaporare.
- 3
Profumare con un cucchiaino di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo e una macinata di pepe.
- 4
Trasferire la carne in una zuppiera e unire la bietola tritata con la mezzaluna. Unire anche l’uovo e la mollica di pane ammollata nel latte di riso e strizzata. Amalgamare bene il composto ottenendo la farcia per i tordelli. Eventualmente regolare di sapore con il sale.
- 5
Dividere la pasta in quattro parti e per poi appiattirla ben sottile con il mattarello, tagliarla in quadrati da 5/ 6 centimetri di diametro e disporre al centro un cucchiaino di farcia.
- 6
Chiudere i lembi su stessi premendo bene i bordi per ottenere dei tordelli triangolari. Ripetere l’operazione fino ad esaurire pasta e farcia.
- 7
Lessare i tordelli in acqua salata in leggera ebollizione. Scaldare il sugo in una capace padella e con una schiumarola trasferirci i tordelli cotti al dente. Mescolare con delicatezza per non romperli.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che cosa c'è di meglio di un piatto che racchiude la semplicità e la ricchezza di ingredienti locali? Che siano le uova fresche, il pane toscano o le carni macinate, ogni elemento contribuisce a questa armonia. Buon appetito e che la tua tavola sia sempre piena di gusto.
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