Tagliatelle al ragù bianco
Tagliatelle all’uovo condite con un ragù senza pomodoro di manzo, salsiccia fresca, pancetta, verdure, vino bianco ed erbe aromatiche.
Questo ragù bianco sviluppa un sapore profondo senza pomodoro: pancetta, manzo e salsiccia fresca cuociono lentamente con il classico soffritto, vino bianco ed erbe aromatiche. Le tagliatelle all’uovo ruvide trattengono il condimento concentrato.
Istruzioni
- 1
Scaldate l’olio in un tegame largo con lo spicchio d’aglio intero e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il sedano e la carota tritati finemente.
- 2
Unite la cipolla tritata, mescolate e lasciate cuocere le verdure per qualche minuto a fuoco basso.
- 3
Sfogliate e tritate finemente il rosmarino. Lavate, asciugate e tritate la salvia, poi aggiungete entrambe le erbe e le due foglie di alloro intere al soffritto.
- 4
Tagliate la pancetta a cubetti e rosolatela con le verdure, mescolando con una spatola.
- 5
Incidete il budello della salsiccia nel senso della lunghezza, eliminatelo e sbriciolate la carne.
- 6
Unite la salsiccia e il manzo tritato. Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto, spezzettando bene entrambe le carni con la spatola.
- 7
Eliminate lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
- 8
Unite un mestolo di acqua calda, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora. Aggiungete altra acqua calda solo se il ragù tende ad asciugarsi, poi spegnete il fuoco.
1 ore
- 9
Circa 30 minuti prima che il ragù sia pronto, portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Salate e lessate le tagliatelle all’uovo al dente, tenendo da parte poca acqua di cottura prima di scolarle.
- 10
Trasferite le tagliatelle scolate direttamente nel ragù pronto. Mescolate bene, aggiungete poca acqua di cottura se serve per legare il condimento e servite subito.
Note di Ago
- Durante l’ora di cottura mantenete il ragù morbido aggiungendo altra acqua calda solo quando serve.
- Conservate le tagliatelle condite in frigorifero, in un contenitore ermetico, per non più di 1 giorno. Il ragù si può congelare separatamente se tutta la carne era fresca.
- La fonte propone anche tacchino, maiale, vitello o coniglio al posto del manzo e, a piacere, soppressata o porcini secchi ammollati per arricchire il sapore.
Saltate le tagliatelle direttamente nel ragù caldo, legate con poca acqua di cottura se serve e servite subito.
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