Tagliatelles au ragù blanc
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Les tagliatelles au ragù blanc sont un plat savoureux préparé avec des pâtes fraîches à l'œuf et un ragù de viande hachée, de saucisse et de lard, sans ajout de tomates.
Les tagliatelles au ragù blanc représentent une version raffinée du plat classique, où l'équilibre entre la viande, le lard et les légumes crée une sauce intense sans recourir aux tomates. Les pâtes fraîches à l'œuf, légèrement collantes, absorbent au mieux le subtil parfum du vin et des herbes, rendant chaque bouchée un hommage à la tradition, sans complication. Ce plat est parfait pour ceux qui recherchent une profondeur de saveur sans renoncer à la simplicité, unissant des techniques précises à la naturalité des ingrédients.
Instructions
- 1
Pour préparer les tagliatelles au ragù blanc, commencez par préparer la base aromatique. Dans une casserole, faites chauffer l'huile avec une gousse d'ail et laissez-la dorer. Ajoutez le céleri et la carotte finement hachés.
- 2
Ajoutez également l'oignon haché et mélangez avec une spatule. Faites cuire quelques minutes à feu doux; entre-temps, retirez les feuilles du romarin
- 3
et hachez-les finement au couteau, puis ajoutez-les à la base aromatique. Lavez et essuyez la sauge, retirez les feuilles
- 4
et hachez-les finement; ajoutez-les au reste de la base aromatique et enfin, parfumez avec deux feuilles de laurier entières.
- 5
Coupez le lard en dés et faites-le revenir avec les légumes, en mélangeant avec une spatule.
- 6
Occupez-vous maintenant de la saucisse: incisez le boyau extérieur sur toute sa longueur avec un petit couteau et retirez-le avec les doigts; émiettez la saucisse.
- 7
Ajoutez-la à la sauce 19 avec la viande hachée et faites cuire à feu vif, en mélangeant avec une spatule 21 pour lesémietter davantage. Faites cuire le tout pendant quelques minutes.
- 8
Retirez la gousse d'ail et les feuilles de laurier et déglacez avec le vin blanc.
- 9
Lorsque le vin s'est évaporé, continuez la cuisson en ajoutant une louche d'eau chaude, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à feu doux pendant environ une heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez une casserole d'eau à bouillir: lorsque l'eau bout, salez-la à votre goût et faites cuire les tagliatelles, en les laissant "al dente".
- 10
Égouttez les pâtes "al dente" et transférez-les directement dans la casserole contenant le ragù. Mélangez bien les pâtes et incorporez la sauce, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes que vous avez mise de côté. Servez immédiatement les tagliatelles au ragù blanc encore chaudes.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des produits utilisés.
J'espère que cette combinaison de saveurs traditionnelles et de délicatesse vous a inspiré à valoriser chaque ingrédient avec le même soin que vous apportez à votre travail. Bon appétit et que le ragù vous raconte des histoires d'authenticité.
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