Tagliatelles au ragù blanc
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Des tagliatelles aux œufs nappées d’un ragù mijoté sans tomate, au bœuf, à la saucisse fraîche, à la pancetta, aux légumes, au vin blanc et aux herbes.
Ce ragù blanc développe sa profondeur sans tomate : pancetta, bœuf et saucisse fraîche mijotent avec un soffritto classique, du vin blanc et des herbes. Les tagliatelles aux œufs retiennent parfaitement cette sauce concentrée.
Instructions
- 1
Chauffez l’huile avec la gousse d’ail entière dans une sauteuse large jusqu’à légère coloration. Ajoutez le céleri et la carotte finement hachés.
- 2
Ajoutez l’oignon haché, mélangez et faites revenir les légumes quelques minutes à feu doux.
- 3
Effeuillez et hachez finement le romarin. Lavez, séchez et hachez la sauge, puis ajoutez les deux herbes et les feuilles de laurier entières au soffritto.
- 4
Coupez la pancetta en dés et faites-la dorer avec les légumes en remuant avec une spatule.
- 5
Incisez le boyau de la saucisse dans la longueur, retirez-le et émiettez la chair.
- 6
Ajoutez la saucisse et le bœuf haché. Faites cuire quelques minutes à feu vif en séparant bien les viandes avec la spatule.
- 7
Retirez l’ail et le laurier. Déglacez au vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- 8
Ajoutez une louche d’eau chaude, salez, poivrez et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux. Ajoutez encore un peu d’eau chaude seulement si le ragù sèche, puis coupez le feu.
1 h
- 9
Environ 30 minutes avant la fin, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez et cuisez les tagliatelles al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- 10
Versez les tagliatelles égouttées directement dans le ragù prêt. Mélangez bien, liez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire et servez immédiatement.
Notes d'Ago
- Gardez le ragù moelleux pendant son heure de cuisson en ajoutant de l’eau chaude seulement si nécessaire.
- Conservez les tagliatelles assaisonnées 1 jour au maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le ragù peut être congelé séparément si toutes les viandes étaient fraîches.
- La source propose aussi la dinde, le porc, le veau ou le lapin, ainsi que de la soppressata ou des cèpes séchés réhydratés pour varier.
Mélangez les tagliatelles directement dans le ragù chaud, liez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire et servez aussitôt.
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