Tagliatelle cu ragù alb
Tagliatelle cu ou învelite într-un ragù fără roșii, gătit lent din carne de vită, cârnat proaspăt, pancetta, legume, vin alb și ierburi aromatice.
Acest ragù alb capătă profunzime fără roșii: pancetta, carnea de vită și cârnatul proaspăt se gătesc lent cu o bază clasică de legume, vin alb și ierburi aromatice. Suprafața rugoasă a pastelor tagliatelle cu ou reține sosul concentrat.
Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul de măsline cu cățelul întreg de usturoi într-o tigaie largă, până când usturoiul devine ușor auriu. Adaugă țelina apio și morcovul tocate mărunt.
- 2
Adaugă ceapa tocată, amestecă și gătește legumele la foc mic câteva minute.
- 3
Desprinde și toacă mărunt frunzele de rozmarin. Spală, usucă și toacă mărunt salvia, apoi adaugă ambele ierburi și cele două foi întregi de dafin în baza de legume.
- 4
Taie pancetta cubulețe și rumenește-o împreună cu legumele, amestecând cu o spatulă.
- 5
Taie membrana cârnatului pe lungime, îndepărteaz-o și mărunțește carnea.
- 6
Adaugă cârnatul și carnea de vită tocată în tigaie. Gătește la foc mare câteva minute, mărunțind ambele tipuri de carne cu spatula.
- 7
Îndepărtează cățelul de usturoi și foile de dafin. Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore complet.
- 8
Adaugă un polonic de apă fierbinte, asezonează cu sare și piper negru, apoi fierbe ușor aproximativ 1 oră. Mai adaugă apă fierbinte numai dacă ragù-ul începe să se usuce, apoi oprește focul.
1 h
- 9
Cu aproximativ 30 de minute înainte ca ragù-ul să fie gata, pune la fiert o oală mare cu apă. Sărează apa, fierbe tagliatelle cu ou până devin al dente și păstrează puțină apă de la paste înainte de a le scurge.
- 10
Transferă tagliatelle scurse direct în ragù-ul gata. Amestecă bine, adăugând puțină apă păstrată de la paste dacă este nevoie pentru a lega sosul, și servește imediat.
Notele lui Ago
- Păstrează ragù-ul umed în timpul fierberii de o oră, adăugând apă fierbinte numai când este necesar.
- Păstrează tagliatelle deja amestecate cu sosul într-un recipient etanș la frigider cel mult 1 zi. Ragù-ul poate fi congelat separat dacă toată carnea folosită a fost proaspătă.
- Sursa propune curcan, porc, vițel sau iepure ca alternative la carnea de vită și, opțional, soppressata ori hribi uscați și rehidratați pentru un gust mai intens.
Amestecă tagliatelle direct în ragù-ul fierbinte, subțiază cu puțină apă de la paste dacă este necesar și servește imediat.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Fiertură italiană de fructe de mare
Un plat bogat cu crab, homar, midii, scoici, creveți, cârnați, cartofi și porumb, acoperit cu unt aromat cu usturoi.
Cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese este o supă de pește bogată și aromată specifică bucătăriei regionale: descoperiți ingredientele și modul de preparare al acestei rețete tradiționale!
Vitello tonnato
Vitello tonnato este o rețetă tipică din Piemont, un aperitiv foarte simplu de preparat și care încântă pe toată lumea cu gustul său!