Cacciucco alla livornese

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara cacciucco alla livornese, începeți prin a curăța peștii și crustaceele necesare: scoici, caracatiță, calamari, sepia, pește limax, pește scorf, creveți. Curățați și fierbeți scoicile. După ce le-ați spălat sub apă curentă, îndepărtați toate crustaceele și, cu o mișcare energică, desprindeți "bisso"-ul (firul) care iese din valve. Apoi, tot sub apă curentă, frecați energic scoicile folosind o spatulă de oțel sau o perie rigidă. Puneți scoicile curate într-o oală, acoperiți-o cu capacul.

2. 2

   și puneți-o pe foc viu timp de 5 minute, adică timpul necesar pentru ca acestea să se deschidă. În acest moment, puteți scoate carnea scoicilor, păstrând câteva scoici întregi. Tăiați caracatița în bucăți mai mici.

3. 3

   Pentru a curăța sepia, trebuie să îndepărtați cu grijă capul și tentaculele de pe corp, să le spălați bine și să îndepărtați cartilajul și sacul de cerneală. Tăiați tentaculele și capul. Continuați cu calamarii. După ce ați îndepărtat capul, căutați cartilajul transparent care se găsește în corp și îndepărtați-l cu grijă.

4. 4

   apoi deschideți corpurile ca o carte: îndepărtați stratul exterior, tăiați-le în fâșii și reduceți-le în bețișoare.

5. 5

   Continuați cu peștele limax: îndepărtați pielea exterioară, împărțiți pulpa urmând coloana vertebrală, apoi dezosați-l, păstrând și deșeurile.

6. 6

   Este necesar acum să scoateți solzii de pe peștele scorf, să-i îndepărtați coada și să incizați-l de-a lungul coloanei vertebrale, apoi îndepărtați aripioarele și dezosați-l, păstrând deșeurile.

7. 7

   Îndepărtați oasele din fileuri, folosind o pensetă. Curățați, în cele din urmă, creveții. Cu foarfeca, îndepărtați coada, picioarele.

8. 8

   și carapacea, lăsând intactă capul și păstrând toate deșeurile. După ce ați curățat ceapa, tocați-o și morcovul, apoi mărunțiți cățelul de usturoi. Într-o oală, pe foc mic, puneți acum toate deșeurile: coloana vertebrală a peștelui limax, coada și aripioarele peștelui scorf, coada, picioarele și carapacea creveților.

9. 9

   Adăugați apa și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și continuați gătirea timp de 40-50 minute: dacă este necesar, îndepărtați cu o lingură spumieră spuma de la suprafață. După ce este gata, strecurați și filtrați bulionul obținut, păstrându-l deoparte. Continuați cu cacciucco. Tăiați fin ceapa, usturoiul și ardeiul iute, apoi căliți-le într-o oală încăpătoare, stropită cu ulei de măsline.

10. 10

    Aggiungete l’acqua e fate raggiungere il bollore, quindi abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 40-50 minuti: se necessario, rimuovete con una schiumarola la schiuma superficiale. Una volta pronto colate e filtrate il brodo ottenuto, tenendolo da parte. Proseguite con il cacciucco. tritate finemente cipolla, aglio e peperoncino, quindi fateli soffriggere in un capiente tegame irrorato di olio di oliva.

11. 11

    Aggiungete il polpo sminuzzato e fatelo cuocere per 10 minuti 31, quindi unite anche i calamari e le seppie 32 proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Sfumate con il vino bianco.

12. 12

    Aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete i pelati schiacciati in precedenza e 250 ml del brodo ottenuto con gli scarti di pesce.

13. 13

    Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 10 minuti. Quando il pesce è quasi cotto aggiungete delicatamente i filetti di rana pescatrice e di scorfano, quindi unitevi gli scampi. Proseguite la cottura per 10 minuti aggiungendo altri 500 ml e tenendo il coperchio sul tegame. Trascorso questo tempo aggiungete le cozze sgusciate e quelle intere e cuocete per gli ultimi 10 minuti).

14. 14

    Nel frattempo affettate il pane e fatelo tostare qualche minuto in forno modalità grill, per 5 minuti. Quando sarà pronto strofinate su ogni fetta uno spicchio di aglio 42, infine aggiungete il prezzemolo tritato al cacciucco. Il cacciucco alla livornese è pronto 43, da servire caldo assieme al pane tostato.