Vitello tonnato
Vitello tonnato este o rețetă tipică din Piemont, un aperitiv foarte simplu de preparat și care încântă pe toată lumea cu gustul său!
Vitello tonnato este un exemplu perfect despre cum câteva ingrediente proaspete, tratate cu respect, pot crea un echilibru de arome care captivează fără a exagera. Simplitatea sa nu este un defect, ci o alegere: jocul subtil dintre delicatețea vitelului și armonia vinului, a țelinei și a piperului face din această rețetă un element de bază al bucătăriei piemonteze, potrivită pentru cei care caută autenticitate fără complicații.
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara vitello tonnato, începeți prin a curăța legumele care vor fi folosite pentru a găti carnea. Spălați-le, apoi decojiți morcovul și îndepărtați capetele, tăiați-l în bucăți. Apoi, îndepărtați capetele țelinei și tăiați-o și pe ea în bucăți. Cojiți ceapa și împărțiți-o în 2 părți, curățați cățelul de usturoi, care va fi folosit întreg. Continuați prin a curăța carnea, îndepărtând eventualele cartilaje și fire de grăsime. Într-o oală mare, puneți bucata de antricot.
- 2
Adăugați legumele tăiate, usturoiul, foaia de dafin, boabele de cuișoare și boabele de piper negru.
- 3
Turnați vinul alb și apoi apa, care trebuie să acopere totul. Săriți și adăugați și uleiul. Aprindeți aragazul și așteptați să ajungă la punctul de fierbere.
- 4
Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma care va apărea la suprafață. Apoi, acoperiți cu capacul și reduceți ușor focul, lăsând să fiarbă aproximativ 40-45 minute: țineți cont că pentru fiecare 500 g de carne sunt necesare aproximativ 30 minute de gătire. Important este ca în interior, carnea să nu depășească 65°, măsurată cu un termometru de bucătărie. Odată ce carnea este gătită, scurgeți-o și lăsați-o să se răcească complet.
- 5
Apoi, filtrați bulionul. Veți avea nevoie de aproximativ 150 ml de bulion. Între timp, începeți să pregătiți ouăle fierte tari. Într-o oală cu apă rece din abundență, puneți ouăle proaspete. Aprindeți aragazul și, de când începe să fiarbă, numărați 9 minute. Când sunt fierte tari, scurgeți-le și clătiți-le sub apă rece. Odată răcite, decojiți-le și tăiați-le în 4 bucăți.
- 6
Într-o cană, puneți bucățile de ou, tonul scurs, sardinele în ulei și căprui desărați (puteți să-i desărați clătindu-i sub apă proaspătă).
- 7
În cele din urmă, adăugați bulionul treptat. Folosiți un blender vertical (sau un mixer obișnuit), adăugând mai mult bulion dacă este necesar. Mixați 20 până obțineți o cremă fină.
- 8
Acum, carnea ar trebui să fie complet rece. Feliați-o subțire cu un cuțit cu lamă dreaptă. Aranjați feliile într-un platou și turnați crema obținută în mijloc. Decorați cu fructe de căprui, unele întregi și altele tăiate în jumătate, și iată gata vitello tonnato-ul dumneavoastră.
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Să vă acompanieze delicatețea vitelului, îmbrățișată de aroma vinului și prospețimea legumelor, ca o îmbrățișare de familie - poftă bună, și să vă rămână gustul în suflet.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese este o supă de pește specifică bucătăriei regionale: descoperiți ingredientele și modul de preparare al acestei rețete tradiționale!
Tăiței cu ragu alb
Tăițeii cu ragu alb sunt un preparat savuros, realizat cu paste făinoase și un ragu de carne tocată, cârnați proaspeți și pancetă, fără roșii.
Olive all'ascolana
Olivele all'ascolana sunt un aperitiv tipic din bucătăria regiunii Marche. Descoperiți aici ingredientele și modul de preparare pentru a realiza această rețetă tradițională acasă!