Vitello Tonnato
Das Vitello Tonnato ist ein typisches Gericht aus dem Piemont, ein sehr einfaches Vorspeisenrezept, das alle mit seinem Geschmack begeistert!
Das Vitello Tonnato ist ein perfektes Beispiel dafür, wie wenige frische Zutaten, die mit Sorgfalt behandelt werden, ein ausgewogenes Geschmackserlebnis schaffen können. Seine Einfachheit ist kein Mangel, sondern eine bewusste Entscheidung: Das feine Zusammenspiel zwischen der Zartheit des Kalbfleisches und der Harmonie von Wein, Sellerie und Pfeffer macht dieses Rezept zu einem Eckpfeiler der Küche des Piemont, geeignet für alle, die Authentizität ohne Komplikationen suchen.
Zubereitung
- 1
Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti, mondate l'aglio che servirà intero. Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente mettete il pezzo di girello.
- 2
Unite le verdure tagliate e l'agio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero.
- 3
Versate il vino bianco e poi l'acqua 8 che dovrà coprire il tutto. Salate e poi unite anche l’olio. Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore.
- 4
Man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie. Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina. Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
- 5
Poi filtrate il brodo. Servirà circa 150 g di brodo. Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti. Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti.
- 6
In una brocca versate gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati (potete dissalarli sciacquandoli sotto acqua fresca corrente).
- 7
Infine aggiungete il brodo poco alla volta. Utilizzate il frullatore ad immersione (eventualmente va bene anche il classico mixer) e aggiungete altro brodo al bisogno. Frullate 20 fino ad ottenere una crema liscia.
- 8
A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta. Decorate infine con i frutti di cappero, qualcuno intero e qualcuno tagliato a metà ed ecco pronto il vostro vitello tonnato.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Möge die Zartheit des Kalbfleisches, umhüllt vom Geschmack des Weins und der Frische des Gemüses, Sie am Tisch begleiten wie eine Familienumarmung - guten Appetit, und möge Ihnen der Geschmack im Herzen bleiben.
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