Vitello Tonnato
Das Vitello Tonnato ist ein perfektes Beispiel dafür, wie wenige frische Zutaten mit Sorgfalt zum Geschmackserlebnis führen können. Seine Einfachheit ist kein Mangel, sondern eine bewusste Entscheidung!
Das Vitello Tonnato ist ein perfektes Beispiel dafür, wie wenige frische Zutaten mit Sorgfalt behandelt werden, ein ausgewogenes Geschmackserlebnis schaffen können. Seine Einfachheit ist kein Mangel, sondern eine bewusste Entscheidung: Das feine Zusammenspiel zwischen der Zartheit des Kalbfleisches und der Harmonie von Wein, Sellerie und Pfeffer macht dieses Rezept zu einem Eckpfeiler der Küche des Piemont, geeignet für alle, die Authentizität ohne Komplikationen suchen.
Zubereitung
- 1
Zum Vorbereiten des Vitello Tonnato beginnen Sie mit dem Reinigen der Gemüse, das zur Zubereitung der Fleischstücke benötigt wird. Waschen Sie sie, peelen Sie und spülen Sie den Karottenteil, schneiden Sie ihn in Stücke. Entfernen Sie die Enden des Sellerie und zerschneiben Sie es ebenfalls in Stücke. Schälen Sie die Zwiebel und teilen Sie sie in zwei Hälften; schälen Sie das Knoblauchzwehe ganz. Reinigen Sie das Fleisch, entfernen Sie alle Knochenreste und fettigen Teile.
- 2
Geben Sie die geschnittenen Gemüse-Teile und den Knoblauch in eine große Pfanne. Fügen Sie Lorbeerblatt, Nelken und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer hinzu.
- 3
Lassen Sie den Weißwein einfließen, dann fügen Sie Wasser hinzu, das den Inhalt bedeckt. Salzen Sie und geben Sie zusätzlich Olivenöl hinzu. Heizen Sie auf mittlerer Stufe auf, bis es kocht.
- 4
Entfernen Sie das Schäumen an der Oberfläche. Decken Sie mit einem Deckel ab und verringern Sie die Hitze ein wenig. Lassen Sie es ca. 40-45 Minuten köcheln: Für jede 500 g Fleisch benötigen Sie etwa 30 Minuten Kochen, wobei wichtig ist, dass das Innere des Fleisches nicht über 65° Celsius kommt. Mit einem Kochthermometer kontrollieren.
- 5
Die Fleischstücke sind fertig, wenn sie aus der Pfanne genommen und vollständig abgekühlt werden. Sie filtern den Brüheresten. Verwenden Sie ca. 150 g davon. Währenddessen kochen Sie die Eier, indem Sie sie in reiner kalter Wasser für 9 Minuten einweichen. Wenn sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und unter kühler Laufwasser abspülen. Nachdem sie abgekühlt sind, befreien Sie sie von der Schale und teilen sie in vier Hälften.
- 6
In einer Mischungskanne geben Sie die gekochten Eierstücke, den gerinnenden Thunfisch, die sardellen Filets in Olivenöl und die entpackten Kapern.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Das feine Zusammenspiel zwischen dem zarten Kalbfleisch und den harmonischen Gewürzen erzeugt ein familiäres Gefühl der Zuneigung auf dem Teller - guten Appetit, und möge Ihnen die Zutaten im Herzen bleiben! Die Kombination aus authentischer Piemont-küchen Tradition und einfacher Zubereitung macht dieses Rezept zu einem besonderen Esserlebnis.
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