Risotto cu fructe de mare
Risotto cu fructe de mare este un preparat principal clasic al bucătăriei italiene, perfect pentru ocazii speciale și în toate anotimpurile!
Risotto cu fructe de mare este o capodoperă culinară care combină prospețimea și profunzimea, datorită unei selecții de ingrediente de calitate și unei tehnici precise. Bogăția sa de arome este echilibrată de orezul Carnaroli, care absoarbe bulionul fără a diminua vivacitatea crustaceelor și a moluştelor, fiind perfect pentru cei care caută un preparat care evocă marea, fără a renunța la o bază solidă și rafinată.
Instrucțiuni
- 1
Pentru a pregăti risotto cu fructe de mare, începeți prin curățarea tuturor moluştelor și a crustaceelor. Nu uitați să aruncați midiile și scoicile care sunt deja deschise sau sparte. Începeți cu midiile: îndepărtați cirripedele cu un cuțit și apoi rupeți "byssus" (filamentul care le fixează de stâncă). Apoi, frecați suprafața cu o perie și clătiți bine.
- 2
După ce ați lăsat scoicile la înmuiat în apă cu sare 5 timp de câteva ore, pentru ca acestea să scape nisipul, scurgeți-le și clătiți-le. Nu uitați să apăsați fiecare scoică pe o suprafață sau în chiuvetă pentru a vă asigura că sunt toate întregi și nu sunt pline de nisip.
- 3
Goliți interiorul calamarului și îndepărtați pielea. Apoi, tăiați-l în fâșii groase de aproximativ 1 cm și tăiați aceste fâșii în bucăți mai mici de aproximativ 2 cm.
- 4
În cele din urmă, curățați cozile de creveți, îndepărtând "picioarele", coaja și firul negru de pe spate. Pentru aceasta, incizați suprafața și îndepărtați-l cu lama unui cuțit sau cu o scobitoare.
- 5
Acum că aveți totul pregătit, mergeți la aragaz. Începeți prin a fierbe midiile. Puneți o oală mare pe foc și aprindeți-o la foc mare și adăugați midiile. Acoperiți cu un capac și lăsați-le să se deschidă, agitând ocazional oala. Va dura 2-3 minute pentru a se deschide. Filtrați lichidul, turnându-l într-un recipient.
- 6
Așteptați câteva momente înainte de a începe să le desfaceți, astfel încât să nu vă ardeți. Puneți deoparte 2-3 midii întregi pentru fiecare porție, deoarece veți avea nevoie de ele pentru decorul final. Treceti la gătirea scoicilor. Puneți din nou o oală pe foc, aprindeți-o și adăugați scoicile. Acoperiți cu un capac și lăsați-le să se deschidă, agitând ocazional oala. Scoicile se vor deschide în 1-2 minute; imediat ce s-au deschis, filtrați lichidul, turnându-l în același recipient folosit pentru a colecta lichidul midiilor.
- 7
Lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le desface și pe acestea, păstrând, de asemenea, 2-3 bucăți întregi pentru fiecare porție. Puneți bulionul vegetal la încins și tocați fin ceapa verde, țelina și morcovul. Curățați cățeii de usturoi și lăsați-i întregi. În cele din urmă, curățați și ardeiul iute și apoi tocați-l, și tocați pătrunjelul. Puneți totul deoparte și mergeți din nou la aragaz. Puneți o oală pe foc, adăugați ulei, ceapa verde, țelina, usturoiul și ardeiul iute tocat.
- 8
Lăsați să se înăbușe timp de aproximativ zece minute la foc mic, amestecând ocazional. După ce s-au înmuiat, îndepărtați usturoiul, creșteți temperatura la maxim și adăugați calamarul. Săutați-l timp de 1 minute înainte de a adăuga și cozi de creveți.
- 9
Gătiți-le încă un minut și, imediat ce lichidul se evaporă, deglazați cu 40 g de vin alb. Când alcoolul s-a evaporat complet, stingeți focul și transferați calamarul și creveții într-un bol, acoperiți cu un capac și lăsați-i să se odihnească. În aceeași oală, puneți orezul și lăsați-l să se rumenească timp de aproximativ 1 minute la foc mare, amestecând constant pentru a evita arderea boabelor.
- 10
Când s-a rumenit, deglazați cu restul de vin alb (adică 50 g) și așteptați ca alcoolul să se evapore înainte de a găti orezul cu bulion. Puteți uda treptat orezul cu linguri de bulion până la finalizarea gătitului. Adăugați lichidul de midiile și scoicile și amestecați ocazional, dar nu prea des.
- 11
Când mai lipsesc 1-2 minute până la finalizarea gătitului, adăugați creveții și calamarul, midiile și scoicile și lăsați să se infuzeze. Stingeți focul și adăugați untul rece, tăiat cubulețe,
- 12
pătrunjelul tocat și piperul negru măcinat proaspăt. Amestecați și lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a servi. Acum risotto cu fructe de mare este gata, decorați porțiile cu midiile și scoicile puse deoparte.
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Să fie acest risotto un omagiu aromelor mării și răbdării care le face armonioase - savurați-l cu cei care știu să aprecieze bunătatea fiecărui ingredient.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese este o supă de pește specifică bucătăriei regionale: descoperiți ingredientele și modul de preparare al acestei rețete tradiționale!
Risotto alla milaneză
Risotto alla milaneză este un preparat emblematic al bucătăriei lombarde: un risotto cremos, cu șafran și cu adaos de măduvă! Descoperiți ingredientele și rețeta.
Spaghetti cu asparagus
Gătitul este o surpriză constantă, nu te oprești niciodată să descoperi ceva nou, chiar și în preparatele cele mai simple. Acest preparat oferă pastei de spaghetti aroma de asparagus, iar în plus, combinația cu o cremă de morcovi este delicioasă.