Risotto de mariscos
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El risotto de mariscos es un plato de primer plato clásico de la cocina italiana, perfecto para ocasiones especiales y en todas las estaciones!
El risotto de mariscos es una prueba de arte culinario que combina frescura y profundidad, gracias a una selección de ingredientes de calidad y a una técnica precisa. Su riqueza de sabores se equilibra gracias al arroz Carnaroli, que absorbe el caldo sin atenuar la vivacidad de los moluscos y crustáceos, lo que lo hace perfecto para quienes buscan un plato que hable del mar sin renunciar a una base sólida y refinada.
Instrucciones
- 1
Para preparar el risotto de mariscos, comience limpiando todos los moluscos y crustáceos. Recuerde desechar mejillones y almejas que ya estén abiertos o rotos. Comience con los mejillones: elimine los cirripedes con un cuchillo y luego retire el biso. Luego, raspe las impurezas con una espátula y enjuague bien.
- 2
Después de dejar las almejas en remojo en agua con sal 5 durante un par de horas, el tiempo necesario para que eliminen la arena, escúrralas y enjuagelas. Recuerde luego golpear cada almeja contra la tabla de cortar o el lavabo para asegurarse de que todas estén enteras y no estén llenas de arena.
- 3
Vacíe el interior de los calamares y retire la piel. Luego, córtelos en tiras de aproximadamente 1 cm de espesor y de estos, obtenga trozos de aproximadamente 2 cm.
- 4
Finalmente, limpie las colas de gamba, retirando las patitas, eliminando la cáscara y el hilo negro que está en el dorso; simplemente incida la superficie y sáquelo con la hoja o un palillo.
- 5
Ahora que tiene todo listo, diríjase a la cocina. Comience cocinando los mejillones; ponga una olla grande en la hornilla y enciéndala a la máxima potencia y vierta los mejillones. Cubra con la tapa y déjelos abrir, agitando la olla de vez en cuando. Tardarán 2-3 minutos en abrirse. Filtre el líquido y viértalo en un colador colocado en un recipiente.
- 6
Espere un momento antes de comenzar a pelarlos, así no se quemarán. Reserve 2-3 mejillones enteros por cada plato; los necesitará para la decoración final. Páselos a la cocción de las almejas. Vuelva a poner la olla en la hornilla, enciéndala y vierta las almejas en el interior. Cubra con la tapa y déjelas abrir, agitando la olla de vez en cuando. Las almejas se abrirán en 1-2 minutos; tan pronto como se abran, filtre el líquido y viértalo en el mismo recipiente que utilizó para recoger el de los mejillones.
- 7
Deje que se enfríen un poco antes de pelar también estas, guardando también 2-3 piezas enteras por plato. Caliente el caldo de verduras y ponga a sofreír el apio, la zanahoria y la cebolleta. Pique finamente al cuchillo; limpie los dientes de ajo y déjelos enteros. Finalmente, limpie también la guindilla y luego píquela, y pique el perejil. Reserve todo y diríjase de nuevo a la cocina. Ponga una cacerola en el fuego, agregue un poco de aceite en el interior y vierta el sofrito, el ajo y la guindilla picada.
- 8
Sofría todo a fuego bajo durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez que se hayan ablandado, retire el ajo, suba la temperatura al máximo y agregue los calamares. Saltéelos durante 1 minuto antes de agregar también las colas.
- 9
Cocine a fuego lento durante un minuto más y, tan pronto como se seque el líquido, salteelos con 40 g de vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, apague y transfiera los calamares y las gambas a un recipiente, cúbralos con la tapa y déjelos reposar. En la misma cacerola, vierta el arroz y déjelo tostar durante aproximadamente 1 minuto a máxima potencia, removiendo constantemente para evitar que los granos se quemen.
- 10
Cuando se haya tostado, salteelo con el vino blanco restante (es decir, 50 g) y espere a que se evapore el alcohol antes de cocinar el arroz con el caldo. Puede humedecerlo poco a poco con cucharadas hasta terminar la cocción. Agregue el líquido de los mejillones y las almejas y mezcle de vez en cuando, pero no demasiado.
- 11
Cuando falten 1-2 minutos para que termine la cocción, agregue las gambas y los calamares, los mejillones y las almejas y deje que se impregnen con el sabor. Apague y manténgalo agregando la mantequilla fría cortada en cubitos,
- 12
el perejil picado y la pimienta negra recién molida. Mezcle y deje reposar unos minutos antes de servir. Aquí tiene su risotto de mariscos; decore los platos con los mejillones y las almejas que había reservado.
Notas de Ago
- Ajuste la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que este risotto sea un homenaje a los sabores del mar y a la paciencia que los hace armoniosos; disfrútenlo con quienes sepan apreciar la bondad de cada ingrediente.
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