Risotto a la milanesa
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El risotto a la milanesa es un plato emblemático de la cocina lombarda: un cremoso risotto con azafrán y la adición de tuétano. Descubre las cantidades y la receta.
Instrucciones
- 1
Para preparar el risotto a la milanesa, comienza con el caldo. Primero, separa el tuétano de los huesos, luego pela y corta las verduras en trozos grandes. Calienta un poco de aceite en una olla grande y agrega los huesos y tóstalos durante 3-4 minutos a fuego medio-alto. Luego, agrega las verduras.
- 2
Sofríe durante otros 3-4 minutos, luego agrega el agua. Lleva a ebullición, luego cubre con la tapa y deja hervir a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas.
- 3
Cuando el caldo esté listo, prepárate para el risotto: en una olla grande, coloca la mantequilla y el tuétano. Mezcla a fuego bajo para que se derrita.
- 4
Una vez derretido, agrega la cebolla y deja que se sofría, luego agrega el arroz y tóstalo durante 3-4 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia.
- 5
Cuando los granos estén calientes al tacto, agrega el vino y deja que se evapore completamente el alcohol. En este punto, agrega un cucharón de caldo caliente, filtrándolo a través de un colador y continúa cocinando el arroz de esta manera durante unos 16-18 minutos, agregando más caldo a medida que se absorbe.
- 6
Mientras tanto, disuelve el azafrán en un recipiente aparte con una pequeña cantidad de caldo. Cuando falten 5 minutos para que termine la cocción del risotto, agrega el azafrán.
- 7
Mezcla bien para integrarlo de manera uniforme, luego apaga el fuego y emulsiona con la mantequilla fría y el queso Parmesano Reggiano rallado.
- 8
Agrega una pizca más de caldo y mezcla bien, luego puedes servir. ¡Tu risotto a la milanesa está listo para ser servido!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los ingredientes conservados.
¡Buen provecho! Este risotto es una danza de sabores que requiere paciencia y respeto, pero al final se reconoce en el calor del caldo y en el color amarillo del azafrán. Disfruta de cada bocado como un homenaje a la tradición.
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