Risotto alla milanese

Istruzioni

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   Per preparare il risotto alla milanese iniziate dal brodo. Come prima cosa separate il midollo dalle ossa, poi mondate e tagliate le verdure grossolanamente. Scaldate un filo d’olio in una pentola capiente e aggiungete gli ossi e tostateli per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, poi unite le verdure.

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   Rosolate per altri 3-4 minuti, poi coprite con l’acqua. Portate a bollore, poi coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 2 ore.

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   Quando il brodo sarà pronto, occupatevi del risotto: in un ampio tegame mettete il burro e il midollo. Mescolate a fuoco basso per farlo sciogliere.

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   Una volta sciolto aggiungete la cipolla e lasciatela stufare, poi versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

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   Quando i chicchi risulteranno caldi al tatto, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto versate un mestolo di brodo caldo filtrandolo attraverso un colino e continuate a cuocere il riso in questo modo per circa 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito.

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   Nel frattempo sciogliete lo zafferano in una ciotolina a parte con una piccola quantità di brodo. Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura del risotto, unite lo zafferano.

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   Mescolate bene per amalgamarlo in modo uniforme, poi spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

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   Aggiungete un altro goccio di brodo e mescolate bene, dopodiché potete impiattare. Il vostro risotto alla milanese è pronto per essere servito!