Risotto alla Milanese
Ein cremiges Risotto mit Safran und Knochenmark, typisch für die lombardische Küche!
Das Risotto alla Milanese ist ein typisches Gericht der lombardischen Küche. Das cremige Risotto kombiniert den Geschmack von Safran und Knochenmark, um einen unverwechselbaren Geschmack zu erzielen.
Zubereitung
- 1
Um das Risotto alla Milanese zuzubereiten, beginnen Sie mit der Brühe. Zuerst das Knochenmark von den Knochen trennen. Dann Karotten und Sellerie putzen und grob schneiden. Einen Schuss Öl in einen großen Topf geben und die Knochen 2 hinzufügen und ca. 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Danach das Gemüse 3 hinzufügen.
- 2
Sodann weitere 3-4 Minuten anrösten, dann mit Wasser 4 auffüllen. Zum Kochen bringen, dann mit Deckel 6 bedecken und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- 3
Wenn die Brühe fertig ist, kümmern Sie sich um das Risotto: In einem großen Topf Butter und Knochenmark 8 geben. Bei niedriger Hitze schmelzen.
- 4
Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebel 10 hinzufügen und andünsten. Dann den Reis 11 hinzufügen und ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, dabei ständig umrühren.
- 5
Wenn die Reiskörner warm sind, mit Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen. Nun einen Messlöffel heiße Brühe hinzufügen und durch ein Sieb gießen. Den Reis unter Rühren ca. 16-18 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 6
In der Zwischenzeit den Safran in einer separaten Schüssel mit einer kleinen Menge Brühe lösen. Wenn noch ca. 5 Minuten bis zum Ende der Garzeit des Risottos verbleiben, den Safran hinzufügen.
- 7
Gut umrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Dann die Hitze ausschalten und mit kalter Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano 21 verfeinern.
- 8
Einen zusätzlichen Schuss Brühe hinzufügen und gut umrühren, dann können Sie es servieren. Ihr Risotto alla Milanese ist fertig zum Servieren!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt nach Bedarf an, je nach Salzgehalt der verwendeten Produkte.
Guten Appetit, lieber Koch! Dieses Risotto ist eine Geschmacks-Explosion, die Geduld und Sorgfalt erfordert, aber am Ende belohnt es mit einem warmen, herzhaften Geschmack und der leuchtend gelben Farbe des Safran. Genießen Sie jeden Bissen als Hommage an die Tradition.
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