Tortellini mit Sahne und Schinken

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und eine Mulde formen. Die 4 Eier hineingeben, mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach Mehl einarbeiten. Zu einem weichen, glatten Teig kneten, einwickeln und kühl ruhen lassen.

   30 Min

2. 2

   Währenddessen Schweinelende, Kalbfleisch, Rohschinken und Mortadella grob zerteilen.

3. 3

   15 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Schwein und Kalb etwa 10 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist, dann lauwarm abkühlen lassen.

   10 Min

4. 4

   Rohschinken, Mortadella und gebratenes Fleisch fein zerkleinern. 150 g Parmigiano Reggiano, Muskat, Pfeffer und das Ei zugeben und nochmals mixen. Vor dem Salzen abschmecken, in eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen.

5. 5

   Den Teig mit Nudelholz oder Nudelmaschine etwa 0,6 mm dünn ausrollen. Nur so viel Mehl wie nötig verwenden und unbenutzten Teig abdecken.

6. 6

   Die Teigbahn begradigen und in 4-cm-Quadrate schneiden. Je etwa 2 g kalte Füllung mittig daraufsetzen. Zu Dreiecken falten und versiegeln, dann die beiden unteren Ecken um den Zeigefinger legen und zusammendrücken. Die Tortellini auf einem leicht bemehlten Tuch kühl lagern.

7. 7

   Den Kochschinken erst in Streifen, dann in Würfel schneiden. 50 g Butter in einer sehr großen Pfanne schmelzen und den Schinken wenige Sekunden anschwitzen.

8. 8

   Sahne zugießen, verrühren und mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie zart sind.

9. 9

   Tortellini abgießen und in die Pfanne geben. Abseits der Hitze kurz durchschwenken und heiß servieren, nach Wunsch mit geriebenem Parmigiano Reggiano.