Tortellini mit Sahne und Schinken
Tortellini mit Sahne und Schinken sind ein Nudelgericht aus frischer Pasta, ideal für das Sonntagsessen, zubereitet mit einfachen und frischen Zutaten! 00
Dieses Gericht ist eine Hommage an die Einfachheit und Präzision der italienischen Küche: Das Zusammenspiel von Sahne und Schinken schafft ein Gleichgewicht, das ohne Übertreibung hervorsticht. Die frische Pasta, hausgemacht aus Mehl und Eiern, bildet den perfekten Rahmen, um authentische Aromen einzufangen, während Parmesan eine Tiefe verleiht, die jeden Bissen einzigartig macht. Es ist eine verlässliche Möglichkeit, die Aromen der Saison in einem geselligen Rahmen hervorzuheben.
Zubereitung
- 1
Um Tortellini mit Sahne und Schinken zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Eierpasta: Legen Sie das Mehl 1 auf eine Arbeitsfläche und formen Sie den klassischen Trichter. Geben Sie die Eier in die Mulde. Verrühren Sie sie mit einer Gabel und ziehen Sie nach und nach das Mehl von außen nach innen. Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er weich und glatt ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.
- 2
Währenddessen bereiten Sie die Fleischfüllung zu: Schneiden Sie das Kalbfleisch und das Schweinefleisch grob in Stücke, legen Sie es beiseite und schneiden Sie den Rohschinken und die Mortadella.
- 3
Erhitzen Sie Butter in einer großen Pfanne und geben Sie das Schweine- und Kalbfleisch hinzu: Braten Sie es etwa 10 Minuten oder bis es seine Flüssigkeit verloren hat. Lassen Sie es abkühlen. Geben Sie den Rohschinken, die Mortadella und das gebratene Fleisch in einen Mixer. Pürieren Sie es zu einer homogenen Masse, geben Sie dann den Parmesan 9 hinzu,
- 4
Muskatnuss, Pfeffer nach Geschmack und ein Ei. Pürieren Sie nochmals, um alle Zutaten zu vermengen. Wenn nötig, salzen Sie (sowohl Rohschinken als auch Parmesan sind recht salzig), geben Sie die Masse in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Nehmen Sie nun die frische Pasta und rollen Sie sie mit einem Nudelholz (oder einer Pasta-Maschine) aus. Sie müssen ein dünnes Teigblatt herstellen und dabei die Feuchtigkeit erhalten (verwenden Sie beim Ausrollen nicht zu viel Mehl). Das Teigblatt sollte etwa 0,6 mm dick sein.
- 5
Schneiden Sie die Ränder mit einem glatten Nudelrad ab (bewahren Sie die abgeschnittenen Reste in Frischhaltefolie auf, um sie später zu verwenden) und schneiden Sie Quadrate von etwa 4 cm Größe aus. Legen Sie etwa 2 g der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Jetzt können Sie mit der Herstellung der Tortellini beginnen: Nehmen Sie ein Quadrat und falten Sie es zu einem Dreieck, wobei die Ecken aufeinander liegen, ohne sie zu stark anzudrücken (wenn der Teig leicht trocken ist, befeuchten Sie die Ränder leicht mit Wasser).
- 6
Drücken Sie die beiden Ecken an der Basis des Tortellini mit Daumen und Zeigefinger zusammen und wickeln Sie die Ecken um den Mittelfinger und üben Sie leichten Druck mit dem Daumen aus. Ziehen Sie die Tortellini vorsichtig vom Finger und wiederholen Sie den Vorgang für alle anderen. Legen Sie die fertigen Tortellini auf ein leicht bemehltes Küchentuch. Lassen Sie die Tortellini an einem kühlen Ort ruhen.
- 7
Bereiten Sie nun die Sauce zu: Schneiden Sie den Kochschinken zuerst in Streifen und dann in Würfel. Erhitzen Sie Butter in einer sehr großen Pfanne, geben Sie dann den Kochschinken hinzu und braten Sie ihn kurz an.
- 8
Gießen Sie die Sahne hinein und vermengen Sie alles. Streuen Sie Muskatnuss darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kochen Sie die Tortellini in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser.
- 9
Gießen Sie die Tortellini ab und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce. Vermengen Sie sie kurz unter, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und servieren Sie die Tortellini mit Sahne und Schinken heiß, bestreuen Sie sie nach Wunsch mit geriebenem Parmesan!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an, je nachdem, wie salzig die verwendeten Produkte sind.
Mögen jeder Bissen eine Hommage an authentische Aromen und die handwerkliche Kunst sein, die dieses Gericht zu einer wahren Rückbesinnung auf die Wurzeln machen.
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