Tortellini panna e prosciutto
Tortellini fatti in casa con ripieno di carne, conditi con prosciutto cotto e una salsa vellutata alla panna, noce moscata e Parmigiano Reggiano.
Questo primo della domenica nasce da una sfoglia sottile all'uovo e da un ripieno tradizionale di maiale, vitello, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano. Il condimento rapido di prosciutto cotto e panna rende i tortellini ricchi e avvolgenti.
Istruzioni
- 1
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Versate al centro le 4 uova, sbattetele con una forchetta incorporando gradualmente la farina, quindi impastate fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgetelo e lasciatelo riposare in un luogo fresco.
30 min
- 2
Nel frattempo tagliate grossolanamente la lonza, il vitello, il prosciutto crudo e la mortadella.
- 3
Sciogliete 15 g di burro in una padella ampia. Rosolate lonza e vitello per circa 10 minuti, finché avranno perso i succhi, poi lasciateli intiepidire.
10 min
- 4
Frullate prosciutto crudo, mortadella e carni cotte fino a ottenere un composto omogeneo. Unite 150 g di Parmigiano Reggiano, noce moscata, pepe e l'uovo; frullate ancora. Assaggiate prima di salare, trasferite in una ciotola e fate raffreddare completamente.
- 5
Stendete l'impasto con il mattarello o la macchina per la pasta fino a una sfoglia sottile circa 0,6 mm. Usate solo la farina necessaria a non farla attaccare e tenete coperto l'impasto inutilizzato.
- 6
Rifilate la sfoglia e ricavate quadrati di 4 cm. Mettete circa 2 g di ripieno freddo al centro di ciascuno. Piegate ogni quadrato a triangolo, sigillate i bordi, avvolgete i due angoli di base attorno all'indice e uniteli. Adagiate i tortellini su un canovaccio leggermente infarinato in luogo fresco.
- 7
Tagliate il prosciutto cotto prima a listarelle e poi a cubetti. Sciogliete 50 g di burro in una padella molto ampia e rosolate il prosciutto per pochi secondi.
- 8
Versate la panna, mescolate e insaporite con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente salata finché sono teneri.
- 9
Scolate i tortellini e trasferiteli nella padella. Mescolate brevemente a fuoco spento e servite ben caldi, completando a piacere con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Note di Ago
- Aggiungete il sale con cautela: prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano sono già saporiti.
- Tenete coperto l'impasto che non state lavorando per evitare che la sfoglia si secchi. Se un bordo non aderisce, inumiditelo appena con acqua.
- Conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni e scaldateli dolcemente con poca panna.
Servite subito, quando la salsa è ancora cremosa e i tortellini fatti a mano sono teneri.
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