Tortellini cu smântână și prosciutto
Tortellini de casă umpluți cu carne, serviți cu prosciutto cotto și un sos catifelat de smântână, nucșoară și Parmigiano Reggiano.
Acest preparat de duminică îmbină o foaie subțire de paste cu ou cu o umplutură tradițională din porc, vițel, prosciutto crudo, mortadelă și Parmigiano Reggiano. Sosul rapid de prosciutto cotto și smântână face tortellini bogați și reconfortanți.
Instrucțiuni
- 1
Așezați făina în formă de fântână pe blatul de lucru. Adăugați cele 4 ouă, bateți-le cu furculița încorporând treptat făina, apoi frământați până obțineți un aluat moale și neted. Înfășurați-l și lăsați-l să se odihnească la răcoare.
30 min
- 2
Între timp, tăiați grosier mușchiul de porc, carnea de vițel, prosciutto crudo și mortadela.
- 3
Topiți 15 g unt într-o tigaie mare. Rumeniți porcul și vițelul aproximativ 10 minute, până se evaporă sucul lăsat, apoi lăsați-le să se răcorească.
10 min
- 4
Mărunțiți prosciutto crudo, mortadela și carnea gătită până obțineți un amestec uniform. Adăugați 150 g Parmigiano Reggiano, nucșoară, piper și oul; procesați din nou. Gustați înainte de a săra, mutați într-un bol și lăsați să se răcească complet.
- 5
Întindeți aluatul cu sucitorul sau mașina de paste până la o foaie de aproximativ 0,6 mm. Folosiți doar făina necesară pentru a nu se lipi și țineți acoperit aluatul nefolosit.
- 6
Îndreptați foaia și tăiați pătrate de 4 cm. Puneți în centru circa 2 g umplutură rece. Îndoiți fiecare pătrat în triunghi și sigilați, apoi uniți cele două colțuri de la bază în jurul arătătorului. Așezați tortellini pe un prosop ușor înfăinat, la răcoare.
- 7
Tăiați prosciutto cotto în fâșii, apoi în cuburi. Topiți 50 g unt într-o tigaie foarte mare și sotați șunca timp de câteva secunde.
- 8
Turnați smântâna, amestecați și asezonați cu un praf de nucșoară, sare și piper. Fierbeți tortellini în multă apă clocotită cu sare până devin fragezi.
- 9
Scurgeți tortellini și mutați-i în tigaie. Amestecați scurt, cu focul oprit, și serviți-i fierbinți, cu Parmigiano Reggiano ras dacă doriți.
Notele lui Ago
- Adăugați sarea cu grijă: prosciutto crudo, mortadela și Parmigiano Reggiano sunt deja sărate.
- Țineți acoperit aluatul pe care nu îl modelați, ca foile subțiri să nu se usuce. Dacă o margine nu se lipește, umeziți-o foarte puțin cu apă.
- Păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider cel mult 2 zile și reîncălziți-le lent cu puțină smântână.
Serviți imediat, cât sosul este cremos, iar tortellini de casă sunt fragezi.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cannelloni cu ricotta și spanac
Cannellonii cu ricotta și spanac sunt un preparat principal tradițional, perfect pentru mese festive sau de duminică. Descoperiți rețeta pentru a-i prepara acasă!
Tortellini în supă
Tortellinii în supă sunt un preparat clasic de paste proaspete umplute, specific tradiției emiliene. Descoperiți rețeta pentru a prepara acest preparat perfect!
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!