Tortellini cu smântână și prosciutto
Acest fel de mâncare este un omagiu adus simplității și preciziei bucătăriei italiene: echilibrul dintre cremozitatea smântânii și gustul sărat al prosciutto creează o armonie care se evidențiază fără a fi exagerată.
Acest fel de mâncare este un omagiu adus simplității și preciziei bucătăriei italiene: echilibrul dintre cremozitatea smântânii și gustul sărat al prosciutto creează o armonie care se evidențiază fără a fi exagerată. Pastele proaspete, preparate în casă cu făină și ouă, sunt baza perfectă pentru a reda arome autentice, în timp ce parmezanul adaugă o profunzime care face ca fiecare îmbucătură să fie memorabilă. Este o modalitate sigură de a pune în valoare aromele de sezon într-un moment de convivialitate.
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara tortellini cu smântână și prosciutto, începeți cu prepararea pastelor proaspete: pe o suprafață de lucru, așezați făina și creați forma clasică de fântână. În interiorul fântânei, puneți ouăle. Spargeți-le cu o furculiță, adunând treptat făina din jur, până când ouăle sunt absorbite. Apoi, frământați cu mâinile până obțineți un aluat moale și fin, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 30 minute într-un loc răcoros.
- 2
Între timp, pregătiți umplutura de carne: tăiați bucăți mari de carne de vită, de lonza de porc și puneți-le deoparte, apoi prosciutto crudo și mortadela.
- 3
Într-o tigaie mare, topiți untul, apoi adăugați bucățile de carne de vită și porc: căliți-le timp de aproximativ 10 minute, sau până când au eliberat sucurile. Lăsați să se răcorească. Într-un robot de bucătărie, puneți prosciutto crudo, mortadela și carnea călită, acum călduță. Frământați până obțineți un amestec omogen, adăugați apoi parmezanul, nucșoara, piper după gust și un ou. Continuați să frământați pentru a combina toate ingredientele. Dacă este necesar, adăugați sare (atât prosciutto crudo, cât și parmezanul reggiano sunt destul de sărate), transferați amestecul într-un bol și lăsați să se răcorească complet.
- 4
Continuați cu pastele proaspete și întindeți-le cu un sucitor (sau cu o mașină de paste). Trebuie să obțineți o foaie subțire, încercând să păstrați umiditatea (nu folosiți prea multă făină când presărați pentru a le întinde mai ușor). Ideal, foaia ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 0,6 mm.
- 5
Cu un cuțit de patiserie, îndepărtați marginile inegale (păstrați bucățile rămase, înfășurate în folie, pentru a le întinde mai târziu) și tăiați pătrate de aproximativ 4 cm pe fiecare latură. Puneți aproximativ 2 g de umplutură, rece, în centrul fiecărui pătrat de pastă. Acum puteți începe să faceți tortellini: luați un pătrat și împăturiți-l în triunghi, suprapunând marginile fără a presa prea tare (dacă pastele sunt ușor uscate, ungeți ușoară cu apă).
- 6
Prindeți cele două colțuri de la bază cu degetul mare și arătătorul și rulați marginile în jurul degetului arătător 17 exercitând o ușoară presiune cu degetul mare. Scoateți cu grijă tortelliniul din deget și continuați în același mod pentru toate celelalte. Așezați tortellini gata, pe rând, pe o cârpă curată, ușor înfăinată. Lăsați tortellini să se odihnească într-un loc răcoros.
- 7
Continuați pregătind sosul: reduceți prosciutto cot în fâșii subțiri, apoi în cuburi. Într-o tigaie foarte mare, topiți untul, apoi căliți prosciutto cot pentru câteva secunde.
- 8
Apoi, adăugați smântâna și amestecați bine. Presărați nucșoară măcinată și adăugați sare și piper după gust. Fierbeți tortellini într-o oală mare, cu apă sărată, după gust.
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al produselor conservate.
Fiecare îmbucătură trebuie să fie un omagiu adus aromelor autentice și măiestriei artizanale care fac ca acest fel de mâncare să fie o adevărată întoarcere la rădăcini. Este o modalitate sigură de a pune în valoare aromele de sezon într-un moment de convivialitate.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cannelloni cu ricotta și spanac
Cannellonii cu ricotta și spanac sunt un preparat principal tradițional, perfect pentru mese festive sau de duminică. Descoperiți rețeta pentru a-i prepara acasă!
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Tortellini în supă
Tortellinii în supă sunt un preparat clasic de paste proaspete umplute, specific tradiției emiliene. Descoperiți rețeta pentru a prepara acest preparat perfect!