Tortellini à la crème et au jambon
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Des tortellini maison farcis à la viande, servis avec du jambon cuit et une sauce veloutée à la crème, à la muscade et au Parmigiano Reggiano.
Ce plat du dimanche associe une fine pâte aux œufs à une farce traditionnelle de porc, veau, jambon cru, mortadelle et Parmigiano Reggiano. La sauce rapide au jambon cuit et à la crème rend les tortellini riches et réconfortants.
Instructions
- 1
Formez une fontaine avec la farine sur le plan de travail. Versez les 4 œufs au centre, battez-les à la fourchette en incorporant peu à peu la farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Enveloppez-la et laissez-la reposer au frais.
30 min
- 2
Pendant ce temps, coupez grossièrement la longe de porc, le veau, le jambon cru et la mortadelle.
- 3
Faites fondre 15 g de beurre dans une grande poêle. Faites dorer le porc et le veau environ 10 minutes, jusqu'à évaporation de leur jus, puis laissez tiédir.
10 min
- 4
Mixez le jambon cru, la mortadelle et les viandes cuites jusqu'à homogénéité. Ajoutez 150 g de Parmigiano Reggiano, la muscade, le poivre et l'œuf, puis mixez encore. Goûtez avant de saler, transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
- 5
Étalez la pâte au rouleau ou à la machine jusqu'à environ 0,6 mm d'épaisseur. Utilisez juste assez de farine pour éviter qu'elle colle et gardez la pâte inutilisée couverte.
- 6
Égalisez la feuille et découpez des carrés de 4 cm. Déposez environ 2 g de farce froide au centre. Pliez chaque carré en triangle et soudez les bords, puis réunissez autour de l'index les deux coins de la base. Posez les tortellini sur un torchon légèrement fariné, au frais.
- 7
Coupez le jambon cuit en lanières puis en dés. Faites fondre 50 g de beurre dans une très grande poêle et faites revenir le jambon quelques secondes.
- 8
Versez la crème, mélangez et assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre. Faites cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 9
Égouttez les tortellini et transférez-les dans la poêle. Mélangez brièvement hors du feu et servez bien chaud, avec du Parmigiano Reggiano râpé si vous le souhaitez.
Notes d'Ago
- Salez avec prudence : le jambon cru, la mortadelle et le Parmigiano Reggiano sont déjà bien relevés.
- Gardez la pâte inutilisée couverte pendant le façonnage pour éviter que les feuilles fines ne sèchent. Si un bord adhère mal, humidifiez-le très légèrement.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours et réchauffez-les doucement avec un trait de crème.
Servez aussitôt, lorsque la sauce est encore onctueuse et les tortellini maison bien tendres.
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