Tortellini à la crème et au jambon

Instructions

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   Pour préparer les tortellini à la crème et au jambon, commencez par préparer les pâtes fraîches: sur une surface de travail, disposez la farine et créez une forme de fontaine. Versez les œufs à l'intérieur. Cassez-les avec une fourchette, en ramenant progressivement la farine autour, jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés. Ensuite, pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, puis enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit frais.

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   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez le veau et le porc en morceaux. Faites-les dorer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laissez refroidir. Dans un mixeur, versez le jambon cru, la mortadelle et la viande rôtie, maintenant tiède. Mixez pour obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le Parmesan, la noix de muscade, du poivre selon votre goût et l'œuf. Continuez à mixer pour bien mélanger tous les ingrédients. Si nécessaire, ajoutez du sel (le jambon cru et le Parmesan Reggiano sont assez salés), transférez la préparation dans un bol et laissez refroidir complètement. À ce stade, reprenez la pâte fraîche et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie (ou avec une machine à pâtes). Vous devez obtenir une feuille très fine, en veillant à ce qu'elle ne sèche pas (n'utilisez pas trop de farine lorsque vous la saupoudrez pour faciliter l'étalage). Selon la tradition, la feuille doit avoir une épaisseur d'environ 0,6 mm.

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   Avec un coupe-pâte lisse, éliminez les irrégularités des bords (conservez les chutes en les enveloppant dans du film plastique pour les étaler ultérieurement) et découpez des carrés de 4 cm de côté. Déposez environ 2 g de farce, bien froide, au centre de chaque carré de pâte. Vous pouvez maintenant commencer à réaliser les tortellini: prenez un carré et pliez-le en triangle, en faisant coïncider les bords sans trop appuyer (si la pâte est légèrement sèche, humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau). Pincez les deux coins à la base du tortellino avec le pouce et l'index et faites rouler les bords autour du pouce index en exerçant une légère pression avec le pouce. Retirez délicatement le tortellino du doigt et continuez de la même manière pour tous les autres. Disposez les tortellini prêts sur un torchon légèrement fariné. Laissez reposer les tortellini dans un endroit frais.

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   Pendant ce temps, préparez la sauce: coupez d'abord le jambon cuit en lanières, puis en petits dés. Dans une très grande poêle, faites fondre le beurre, puis faites revenir le jambon cuit pendant quelques secondes.

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   Versez ensuite la crème et mélangez le tout. Saupoudrez de noix de muscade et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Faites cuire les tortellini dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon votre goût.

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   et lorsqu'ils seront cuits, égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez brièvement à feu éteint et servez les tortellini à la crème et au jambon bien chauds, éventuellement saupoudrés de Parmesan râpé!