Tortellini en bouillon

Instructions

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   Pour préparer les tortellinis en bouillon, commencez par la farce qui devra reposer longtemps. Coupez la mortadelle, le jambon et la longe en morceaux, en éliminant les parties externes les plus dures. Passez le tout au hachoir, en utilisant une grille moyenne, et recueillez la viande hachée dans un bol. Ne jetez pas la viande hachée, elle servira à nouveau. Ajoutez à la viande hachée le fromage râpé, le sel, le poivre et l'œuf. Ajoutez également une pincée de muscade râpée. Mélangez tous les ingrédients en pétrissant avec les mains.

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   Passez à nouveau au hachoir, cette fois en utilisant la grille la plus fine. Tassez à nouveau avec les mains, puis couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur pendant 12 heures. Lorsque vous aurez environ 4 heures, préparez le bouillon de viande. Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Insérez 3 clous de girofle dans chaque moitié

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   Ajoutez également le céleri et les carottes. Lorsque les oignons seront bien dorés, retirez-les avec une fourchette et transférez-les dans la casserole.

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   Ajoutez l'eau et une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen. Après l'ébullition, il faudra environ 4 heures. Pendant ce temps, préparez la pâte aux œufs. Versez la farine sur une planche à pétrir et donnez-lui la forme classique en fontaine. Versez au centre les œufs légèrement battus

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   Reprenez la pâte aux œufs et transférez-la sur une planche à pétrir. Applatissez-la avec les mains, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte très fine. Utilisez une roulette à pâtisserie ou une machine à pâtes pour former des petits carrés. Placez une pointe de farce au centre de chaque carré.

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   Soulevez-en un, fermez-le en formant un petit triangle et appuyez légèrement sur les bords. Maintenant, abaissez les deux bords latéraux, en les faisant tourner autour de votre doigt. Scellez en pinçant les deux bords de la pâte, et le premier tortellini est prêt. Faites de même pour tous les autres et disposez-les au fur et à mesure sur un plat avec un torchon.

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   Lorsque le bouillon sera prêt, retirez la viande et les légumes avec une écumoire. Transférez-les dans un bol. Goûtez ensuite le bouillon et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel.

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   Filtrez-le ensuite, en divisant le bouillon en deux casseroles. Remettez l'une des deux casseroles avec le bouillon à feu doux et gardez l'autre au chaud. Dès que le bouillon commencera à bouillir, plongez les tortellinis. Attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis prélevez une portion de tortellinis à l'aide d'une écumoire

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   Quando il brodo sarà pronto estraete con una schiumarola la carne e le verdure. Trasferite in una ciotola. Assaggiate quindi il brodo ed eventualmente regolate di sale.

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    Poi filtratelo, dividendo il brodo in due pentole. Portate di nuovo una delle due pentole con il brodo a bollore e tenete in caldo l'altra. Non appena il brodo inizierà a bollire immergete i tortellini. Aspettate pochi minuti fino a che verranno a galla, poi utilizzando una schiumarola prelevate una porzione di tortellini

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    e trasferiteli in un piatto. Aggiungete il brodo caldo, prelevandolo dall'altra pentola, in questo modo risulterà più limpido. Fate lo stesso fino a terminare tutti i piatti e serviteli.