Tortellini in Klarbrühe
Tortellini in Klarbrühe sind ein klassisches Gericht aus frischer, gefüllter Pasta aus der Emilia-Romagna-Region. Entdecken Sie das Rezept, um es perfekt zuzubereiten!
Zubereitung
- 1
Um Tortellini in Klarbrühe zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung, die eine lange Ruhezeit benötigt. Schneiden Sie die Mortadella, den Schinken und die Schweinelende in Stücke und entfernen Sie dabei die härteren äußeren Teile. Verarbeiten Sie alles im Fleischwolf, verwenden Sie dabei ein mittleres Gitter und sammeln Sie das Hackfleisch in einer Schüssel. Verwenden Sie das Fleischwolf-Gehäuse erneut. Geben Sie zum Hackfleisch den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und ein Ei. Fügen Sie auch eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu. Vermischen Sie alle Zutaten, indem Sie mit den Händen einen Teig herstellen.
- 2
Verarbeiten Sie die Mischung erneut im Fleischwolf, diesmal mit dem feineren Gitter. Drücken Sie den Teig erneut mit den Händen zusammen, decken Sie ihn dann mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank. Etwa 4 Stunden vor der Zubereitung bereiten Sie die Fleischbrühe zu. Schälen Sie die Zwiebel und halbieren Sie sie. Stecken Sie 3 Nelken in jede Hälfte und legen Sie diese in einen heißen Topf. Waschen Sie den Sellerie und die Karotten gründlich und schneiden Sie sie in Stücke. Geben Sie das Hähnchen und das Rindfleisch in einen großen Topf.
- 3
Fügen Sie auch Sellerie und Karotten hinzu. Wenn die Zwiebeln gut gebräunt sind, nehmen Sie sie mit einer Gabel heraus und geben Sie sie in den Topf.
- 4
Fügen Sie das Wasser und eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie bei mittlerer Hitze. Nach dem Aufkochen benötigt es etwa 4 Stunden. Währenddessen bereiten Sie den Eierteig zu. Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und formen Sie die klassische Fontan-Form. Geben Sie leicht verquirlte Eier in die Mitte.
- 5
Beginnen Sie mit einem Löffel, die Zutaten zu vermischen. Gehen Sie dann mit der Gabel weiter und kneten Sie den Teig, bis er eine homogene Masse bildet. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen. Überprüfen Sie die Brühe regelmäßig und schöpfen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel ab.
- 6
Nehmen Sie den Eierteig und legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche. Drücken Sie ihn mit den Händen flach und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz zu einer sehr dünnen Platte aus. Verwenden Sie einen Pizzaschneider oder einen Teigrädchen, um Quadrate zu schneiden. Legen Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
- 7
Heben Sie ein Quadrat an, falten Sie es zu einem Dreieck und drücken Sie die Ränder leicht zusammen. Ziehen Sie dann die beiden seitlichen Ränder hoch und legen Sie sie um den Finger. Verschließen Sie die beiden Teigränder, indem Sie sie zusammenkneifen, und der erste Tortellino ist fertig. Wiederholen Sie den Vorgang für alle anderen Tortellini und legen Sie sie nacheinander auf eine Platte mit einem feuchten Küchentuch.
- 8
Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in eine Schüssel. Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
- 9
Filtern Sie die Brühe und verteilen Sie sie auf zwei Töpfen. Bringen Sie einen der beiden Töpfe mit der Brühe erneut zum Kochen und halten Sie den anderen warm. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, geben Sie die Tortellini hinein. Warten Sie ein paar Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen, nehmen Sie dann eine Portion Tortellini mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie auf einen Teller. Fügen Sie die warme Brühe aus dem anderen Topf hinzu, um sie klarer zu machen. Wiederholen Sie dies, bis alle Teller gefüllt sind, und servieren Sie sie.
- 10
Poi filtratelo, dividendo il brodo in due pentole. Portate di nuovo una delle due pentole con il brodo a bollore e tenete in caldo l'altra. Non appena il brodo inizierà a bollire immergete i tortellini. Aspettate pochi minuti fino a che verranno a galla, poi utilizzando una schiumarola prelevate una porzione di tortellini
- 11
e trasferiteli in un piatto. Aggiungete il brodo caldo, prelevandolo dall'altra pentola, in questo modo risulterà più limpido. Fate lo stesso fino a terminare tutti i piatti e serviteli.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Mögen diese Tortellini, die in ihrer Zartheit eingeschlossen sind, Ihnen die Harmonie der Aromen und die Weisheit einer Tradition näherbringen, die auch das einfachste Gericht zum Strahlen bringen kann. Guten Appetit, und möge die Brühe immer so warm sein wie das Herz, das sie zubereitet.
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