Olive all'ascolana
Die Olive all'ascolana ist ein typischer Vorspeisenteller der Küche der Region Marken. Entdecken Sie hier die Zutaten und die Zubereitung, um dieses typische Rezept zu Hause zuzubereiten!
Zubereitung
- 1
Um die Olive all'ascolana zuzubereiten, legen Sie die Oliven zuerst für 12 Stunden in Wasser, das mit frischem Dill aromatisiert ist. Bereiten Sie das Fleisch für die Füllung vor: Schneiden Sie das Rindfleisch und das Schweinefleisch in kleine Stücke.
- 2
Schneiden Sie auch die Hähnchenbrust in Stücke. Geben Sie in einem Topf einen Schuss Öl, dann fügen Sie die grob gehackten Karotten und den Sellerie zusammen mit der halben Zwiebel hinzu, in die Sie die Nelken gesteckt haben. Lassen Sie das Gemüse ein paar Minuten anbraten.
- 3
Fügen Sie nun auch das Rind- und das Schweinefleisch hinzu, pfeffern Sie und bedecken Sie es mit einem Deckel. Lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln.
- 4
Fügen Sie nun auch die Hähnchenbrust hinzu, gießen Sie den Wein hinzu und salzen Sie.
- 5
Lassen Sie es nun eine Stunde mit Deckel köcheln. Nach dieser Zeit schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es abkühlen. Entfernen Sie die Nelken aus der Zwiebel und geben Sie alles in eine Fleischmühle.
- 6
Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel und fügen Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP und das Ei hinzu, würzen Sie mit geriebener Muskatnuss und verkneten Sie es mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 7
Schneiden Sie nun die Oliven spiralförmig auf, um den Kern zu entfernen. Gehen Sie nun zum Befüllen über: Legen Sie die Oliven aus.
- 8
Füllen Sie die Oliven mit der Masse und verschließen Sie sie wieder, um die ursprüngliche Form wiederherzustellen.
- 9
Gehen Sie nun zur Panade: Schlagen Sie die Eier mit Salz und geben Sie dann die gefüllten Oliven zuerst in Mehl, dann in Eier.
- 10
Lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen und geben Sie die Oliven schließlich in Paniermehl. Legen Sie sie auf eine Platte.
- 11
Fritieren Sie sie zum Schluss: Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl und wenn es eine Temperatur von 180° erreicht hat, tauchen Sie die Oliven ein. Braten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, gießen Sie sie dann auf eine Platte, die mit Küchenpapier ausgelegt ist und servieren Sie die Olive all'ascolana leicht abgekühlt!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Was gibt es Besseres als eine frische grüne Olive, begleitet von ausgewählten Zutaten und einer Zubereitung, die die Tradition respektiert? Genießen Sie jeden Bissen und lassen Sie sich von dem Geschmack die Geschichte dieses Rezepts erzählen.
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