Olive all'ascolana

Instructions

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   Pour préparer les olives all'ascolana, commencez par faire tremper les olives dans de l'eau pendant 12 heures, aromatisée avec du fenouil frais. Préparez ensuite la viande pour la farce: coupez la viande de bœuf et de porc en petits morceaux.

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   Coupez également le blanc de poulet en morceaux. Dans une casserole, versez un peu d'huile, puis ajoutez les carottes et le céleri coupés grossièrement, ainsi que la moitié d'un oignon dans lequel vous aurez inséré les clous de girofle. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes.

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   Ajoutez ensuite la viande de bœuf et de porc, poivrez, couvrez et faites cuire pendant environ 20 minutes.

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   Ajoutez maintenant le blanc de poulet, versez le vin et salez.

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   Faites ensuite cuire avec le couvercle pendant une heure. Une fois ce temps écoulé, éteignez le feu et laissez refroidir. Retirez les clous de girofle de l'oignon et passez le tout au hachoir à viande.

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   Transférez la viande hachée dans un bol et ajoutez le Parmesan Reggiano DOP râpé et l'œuf, assaisonnez avec de la noix de muscade râpée et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

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   Coupez maintenant les olives en spirale pour retirer le noyau. Passez à la farce: étalez les olives.

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   Farcez les olives avec la farce et refermez-les 23 pour reformer leur forme originale.

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   Passez maintenant à la panure: battez les œufs avec du sel, puis trempez les olives farcies dans la farine, puis dans les œufs.

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    Égouttez pour éliminer l'excès d'œuf et enfin, passez les olives dans la chapelure. Disposez-les sur un plat.

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    Pour terminer, passez à la friture: faites chauffer l'huile de tournesol et, lorsque vous atteignez une température de 180°, plongez les olives. Faites cuire pendant environ 2 minutes, le temps qu'elles dorent, puis égouttez-les sur un plat recouvert de papier absorbant et servez les olives all'ascolana légèrement tièdes!