Olive all'ascolana

Istruzioni

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   Per preparare le olive all'ascolana per prima cosa tenete le olive in ammollo per 12 ore in acqua aromatizzata con finocchietto fresco. Occupatevi della carne per il ripieno: tagliate a pezzetti la polpa di manzo e quella di maiale.

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   Riducete a pezzi anche il petto di pollo. In una pentola versate un giro d'olio, poi aggiungete la carota e il sedano tagliati grossolanamente insieme a mezza cipolla in cui avrete inserito i chiodi di garofano. Lasciate soffriggere le verdure per qualche minuto.

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   Unite quindi anche la carne di manzo e quella di maiale, pepate, coprite con il coperchio e cuocete per circa 20 minuti.

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   Ora aggiungete anche il petto di pollo, versate il vino e salate.

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   Cuocete ora per un'ora con il coperchio. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Eliminate i chiodi di garofano dalla cipolla e passate tutto nel tritacarne.

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   Trasferite la carne tritata in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e l'uovo, insaporite con la noce moscata grattugiata e impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo.

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   Ora tagliate le olive a spirale per eliminare il nocciolo. Passate alla farcitura: allargate le olive.

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   Farcite le olive con l'impasto e richiudetele per ricreare la forma originale.

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   Ora occupatevi della panatura: sbattete le uova con il sale, quindi passate le olive farcite prima nella farina, poi nelle uova.

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    Scolate per eliminare l'uovo in eccesso e infine passate le olive nel pangrattato. Riponetele su un vassoio.

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    Per finire passate alla frittura: scaldate l'olio di semi e quando avrà raggiunto una temperatura di 180° immergete le olive. Cuocetele per circa 2 minuti, il tempo di dorarle, quindi scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbente e servite le olive all'ascolana leggermente intiepidite!