Aceitunas a la estilo Ascolana

Instrucciones

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   Para preparar las aceitunas a la estilo Ascolana, primero remoja las aceitunas durante 12 horas en agua aromatizada con hinojo fresco. Prepara la carne para el relleno: corta en trozos pequeños la carne de res y la de cerdo.

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   También corta en trozos pequeños la pechuga de pollo. En una olla, vierte un poco de aceite, luego agrega la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes junto con media cebolla en la que has insertado los clavos de olor. Deja sofreír las verduras durante unos minutos.

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   Luego, agrega también la carne de res y la de cerdo, sazona con pimienta, tapa con la tapa y cocina durante aproximadamente 20 minutos.

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   Ahora, agrega también la pechuga de pollo, vierte el vino y sazona con sal.

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   Ahora cocina con la tapa durante una hora. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja enfriar. Retira los clavos de olor de la cebolla y pasa todo por la máquina de carne.

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   Transfiere la carne picada a un bol y agrega el queso Parmesano Reggiano DOP rallado y el huevo, sazona con nuez moscada rallada y mezcla con las manos para obtener una masa homogénea.

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   Ahora, corta las aceitunas en espiral para quitar el hueso. Procede a rellenar: extiende las aceitunas.

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   Rellena las aceitunas con la masa y ciérralas para recrear la forma original.

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   Ahora, procede con el empanizado: bate los huevos con sal, luego pasa las aceitunas rellenas primero por la harina, luego por los huevos.

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    Escurre para eliminar el exceso de huevo y, finalmente, pasa las aceitunas por el pan rallado. Colócalas en un plato.

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    Por último, procede con la fritura: calienta el aceite de girasol y, cuando alcance una temperatura de 180°C, sumerge las aceitunas. Cocínalas durante aproximadamente 2 minutos, el tiempo suficiente para que se doren, luego escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente y sirve las aceitunas a la estilo Ascolana ligeramente templadas.