Aceitunas a la estilo Ascolana
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Las aceitunas a la estilo Ascolana son un aperitivo típico de la cocina de la región de las Marcas. Descubre aquí las cantidades y el procedimiento para preparar esta receta tradicional en casa.
Instrucciones
- 1
Para preparar las aceitunas a la estilo Ascolana, primero remoja las aceitunas durante 12 horas en agua aromatizada con hinojo fresco. Prepara la carne para el relleno: corta en trozos pequeños la carne de res y la de cerdo.
- 2
También corta en trozos pequeños la pechuga de pollo. En una olla, vierte un poco de aceite, luego agrega la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes junto con media cebolla en la que has insertado los clavos de olor. Deja sofreír las verduras durante unos minutos.
- 3
Luego, agrega también la carne de res y la de cerdo, sazona con pimienta, tapa con la tapa y cocina durante aproximadamente 20 minutos.
- 4
Ahora, agrega también la pechuga de pollo, vierte el vino y sazona con sal.
- 5
Ahora cocina con la tapa durante una hora. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja enfriar. Retira los clavos de olor de la cebolla y pasa todo por la máquina de carne.
- 6
Transfiere la carne picada a un bol y agrega el queso Parmesano Reggiano DOP rallado y el huevo, sazona con nuez moscada rallada y mezcla con las manos para obtener una masa homogénea.
- 7
Ahora, corta las aceitunas en espiral para quitar el hueso. Procede a rellenar: extiende las aceitunas.
- 8
Rellena las aceitunas con la masa y ciérralas para recrear la forma original.
- 9
Ahora, procede con el empanizado: bate los huevos con sal, luego pasa las aceitunas rellenas primero por la harina, luego por los huevos.
- 10
Escurre para eliminar el exceso de huevo y, finalmente, pasa las aceitunas por el pan rallado. Colócalas en un plato.
- 11
Por último, procede con la fritura: calienta el aceite de girasol y, cuando alcance una temperatura de 180°C, sumerge las aceitunas. Cocínalas durante aproximadamente 2 minutos, el tiempo suficiente para que se doren, luego escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente y sirve las aceitunas a la estilo Ascolana ligeramente templadas.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de las aceitunas.
¿Qué hay mejor que una aceituna verde fresca, acompañada de ingredientes seleccionados y una preparación respetuosa con la tradición? Disfruta de cada bocado y deja que el sabor te cuente la historia de esta receta. Las aceitunas a la estilo Ascolana son un verdadero deleite culinario que se asemeja a sus homólogos italianos en su complejidad y riqueza de sabores, aunque con una pizca de innovación. La combinación de ingredientes tradicionales y técnicas modernas hace de esta receta una auténtica experiencia gastronómica.
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