Tortellini con crema y jamón

Instrucciones

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   Para preparar los tortellini con crema y jamón, comience con la pasta fresca de huevo: en una superficie de trabajo, coloque la harina y cree el clásico volcán. Dentro de la depresión, vierta los huevos. Rompa los huevos con un tenedor, recogiendo gradualmente la harina alrededor, hasta que se absorban. Luego, amase con las manos hasta obtener una masa suave y lisa, luego envuélvala en papel film y déjala reposar durante unos 30 minutos en un lugar fresco.

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   Mientras tanto, dedíquese al relleno de carne: corte la carne de ternera y la paleta de cerdo en trozos grandes y reserve. Luego, el jamón crudo y la mortadela.

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   En una sartén grande, derrita la mantequilla, luego agregue la paleta y la ternera en trozos: cocine durante unos 10 minutos o hasta que pierda los jugos. Deje enfriar. En un procesador de alimentos, coloque el jamón crudo, la mortadela y la carne cocida, ya tibia. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea, luego agrega el queso Parmesano,

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   la nuez moscada, pimienta al gusto y el huevo. Continúa procesando para combinar todos los ingredientes. Si es necesario, ajuste la sal (el jamón crudo y el queso Parmesano Reggiano son bastante salados), transfiérala a un recipiente y deje enfriar por completo. Ahora, tome la pasta fresca y estírela con un rodillo (o con una máquina para hacer pasta). Debe obtener una lámina delgada, tratando de mantener su humedad (no use demasiada harina al espolvorearla para que sea más fácil de estirar). Según las normas, la lámina debe tener un grosor de aproximadamente 0,6 mm.

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   Con un cortador de pasta liso, elimine las irregularidades de los bordes (reserve los restos envueltos en papel film para estirarlos más tarde) y corte cuadrados de aproximadamente 4 cm de lado. Coloque aproximadamente 2 g de relleno, ya frío, en el centro de cada cuadrado de pasta. Ahora puede comenzar a hacer los tortellini: tome un cuadrado y dóblelo en un triángulo, juntando los bordes sin apretar demasiado (si la pasta se ha secado ligeramente, humedezca ligeramente los bordes con un poco de agua).

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   Pinche los dos ángulos en la base del tortellino con el pulgar y el índice y gire los bordes alrededor del dedo índice 17 ejerciendo una ligera presión con el pulgar. Extraiga suavemente el tortellino del dedo y continúe de la misma manera con los demás. Coloque los tortellini terminados, uno por uno, sobre un paño de cocina ligeramente enharinado. Deje reposar los tortellini en un lugar fresco.

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   Siga preparando la salsa: corte primero el jamón cocido en tiras y luego en cubitos. En una sartén grande, derrita la mantequilla, luego sofría el jamón cocido durante unos segundos.

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   Luego, vierta la crema y mezcle todo. Espolvoree con nuez moscada y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine los tortellini en una olla grande con abundante agua salada al gusto.

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   e quando saranno cotti, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento. Mescolate brevemente a fiamma spenta e poi servite i tortellini con panna e prosciutto ben caldi, se preferite spolverizzati con Parmigiano grattugiato!