Tortellini con crema y jamón

Instrucciones

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   Forma un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo. Añade los 4 huevos, bátelos con un tenedor incorporando poco a poco la harina y amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Envuélvela y déjala reposar en un lugar fresco.

   30 min

2. 2

   Mientras tanto, corta en trozos grandes el lomo de cerdo, la ternera, el jamón crudo y la mortadela.

3. 3

   Derrite 15 g de mantequilla en una sartén grande. Dora el cerdo y la ternera unos 10 minutos, hasta que sus jugos se hayan evaporado, y deja que se templen.

   10 min

4. 4

   Tritura el jamón crudo, la mortadela y las carnes cocidas hasta obtener una mezcla uniforme. Añade 150 g de Parmigiano Reggiano, nuez moscada, pimienta y el huevo; vuelve a triturar. Prueba antes de salar, pasa a un bol y deja enfriar por completo.

5. 5

   Estira la masa con rodillo o máquina de pasta hasta una lámina de unos 0,6 mm. Usa solo la harina necesaria para que no se pegue y mantén cubierta la masa que no estés usando.

6. 6

   Recorta la lámina y córtala en cuadrados de 4 cm. Pon unos 2 g de relleno frío en el centro. Dobla cada cuadrado en triángulo y sella; rodea el índice con las dos esquinas de la base y únelas. Coloca los tortellini sobre un paño ligeramente enharinado en un lugar fresco.

7. 7

   Corta el jamón cocido en tiras y después en dados. Derrite 50 g de mantequilla en una sartén muy grande y saltea el jamón unos segundos.

8. 8

   Vierte la crema, mezcla y sazona con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Cuece los tortellini en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.

9. 9

   Escurre los tortellini y pásalos a la sartén. Mézclalos brevemente fuera del fuego y sírvelos calientes, con Parmigiano Reggiano rallado si lo deseas.