Tortellini en caldo

Instrucciones

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   Para preparar los tortellini en caldo, comienza con el relleno, que necesita un largo tiempo de reposo. Corta la mortadela, el jamón y el lomo en trozos, eliminando las partes externas más duras. Pasa todo por la máquina de carne, utilizando un disco medio y recoge la carne picada en un bol. No tires la máquina de carne, la necesitarás de nuevo. Agrega a la carne picada el queso rallado, la sal, la pimienta y el huevo. Agrega también una pizca de nuez moscada rallada. Mezcla todos los ingredientes amasando con las manos.

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   Pasa la carne nuevamente por la máquina de carne, esta vez utilizando el disco más fino. Amasa de nuevo con las manos, luego cubre con film transparente y refrigera durante 12 horas. Aproximadamente 4 horas antes, prepara el caldo de carne. Pela la cebolla y córtala por la mitad. Inserta 3 clavos de olor en cada mitad y colócalas dentro de una sartén caliente.

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   Lava bien el apio y la zanahoria, luego córtalos en trozos. Coloca la gallina y la ternera en una olla grande. Agrega también el apio y la zanahoria. Cuando las cebollas estén bien doradas, retíralas con un tenedor y transfiérelas a la olla.

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   Agrega el agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio. Desde que hierva, necesitará aproximadamente 4 horas. Mientras tanto, prepara la pasta fresca de huevo. Vierte la harina en una superficie de trabajo y dale la forma clásica de volcán. Vierte dentro los huevos ligeramente batidos y comienza a mezclar los ingredientes con un tenedor. Luego pasa a amasar con las manos, continúa hasta obtener una masa homogénea. Envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente.

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   De vez en cuando, revisa el caldo y retira la espuma con un colador. Vuelve a colocar la masa de huevo en la superficie de trabajo. Amasa para aplanarla, luego estírala con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina. Utilizando un cortador de pasta con ruedecillas o un cortador de pasta con bicicleta, corta cuadrados. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado.

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   Levanta uno, ciérralo para formar un triángulo y presiona ligeramente los bordes. Ahora dobla los dos bordes laterales, llevándolos alrededor del dedo. Sella pellizcando los dos bordes de la pasta, y el primer tortellino está listo. Repite el proceso para los demás y colócalos en una bandeja con un paño de cocina.

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   Cuando el caldo esté listo, retira con un colador la carne y las verduras. Transfiérelas a un bol. Prueba el caldo y, si es necesario, ajusta la sal.

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   Luego, cuélalo, dividiendo el caldo en dos ollas. Vuelve a poner una de las ollas con el caldo a hervir y mantén la otra caliente. Tan pronto como el caldo comience a hervir, sumerge los tortellini. Espera unos minutos hasta que floten, luego retira una porción de tortellini y transfiérelos a un plato. Agrega caldo caliente, del otro recipiente, para que quede más claro. Haz lo mismo hasta terminar todos los platos y sírvelos.