Tortellini in brodo
I tortellini in brodo sono un classico piatto di pasta fresca ripiena della tradizione emiliana. Scopri la ricetta per prepararlo a regola d'arte!
Istruzioni
- 1
Per preparare i tortellini in brodo iniziate dal ripieno che avrà bisogno di un lungo riposo. Tagliate in pezzi la mortadella, il prosciutto e la lonza, eliminando le parti esterne più dure. Passate il tutto nel macina carne, utilizzando uno stampo medio e raccogliete la carne tritata in una ciotola. Non mettete da parte il trita carne, servirà di nuovo. Aggiungete alla carne macinata il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti impastando con le mani.
- 2
Passate nuovamente nel tritacarne, questa volta utilizzando lo stampo più sottile. Compattate ancora con le mani, poi coprite con pellicola e riponete in frigo per 12 ore. Quando mancheranno circa 4 ore preparate il brodo di carne. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Inserite 3 chiodi di garofano su ciascuna metà.
- 3
e sistematele all'interno di una padella calda. Lavate bene il sedano e la carota, poi tagliateli in pezzi. Versate la gallina e il manzo in una pentola capiente.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che questi delicati tortellini, racchiusi nel loro sapore, possano farvi gustare l'armonia dei sapori e la sapienza di una tradizione che sa far scintillare anche il più semplice boccone. Buon appetito e che il brodo sia sempre caldo come il cuore di chi lo prepara.
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