Risotto alla milanese
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Le risotto alla milanese est un plat emblématique de la cuisine lombarde : un risotto crémeux au safran avec une touche de moelle ! Découvrez les doses et la recette.
Instructions
- 1
Pour préparer le risotto alla milanese, commencez par le bouillon. Séparez d'abord la moelle des os, puis épluchez et coupez grossièrement les légumes. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole, ajoutez les os et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, puis ajoutez les légumes.
- 2
Faites-les dorer pendant encore 3 à 4 minutes, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- 3
Lorsque le bouillon est prêt, préparez le risotto: dans une grande poêle, mettez le beurre et la moelle. Mélangez à feu doux pour les faire fondre.
- 4
Une fois fondus, ajoutez l'oignon et laissez-le suer, puis ajoutez le riz et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent.
- 5
Lorsque les grains sont chauds au toucher, déglacez avec le vin et laissez évaporer complètement l'alcool. Versez ensuite un louche de bouillon chaud, en le filtrant à travers une passoire, et continuez à cuire le riz de cette manière pendant environ 16 à 18 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
- 6
Pendant ce temps, faites dissoudre le safran dans un petit bol avec une petite quantité de bouillon. Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez le safran.
- 7
Mélangez bien pour l'incorporer uniformément, puis éteignez le feu et incorporez le beurre froid et le parmesan râpé.
- 8
Ajoutez un peu plus de bouillon et mélangez bien, puis vous pouvez servir. Votre risotto alla milanese est prêt à être servi!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Bon appétit, cher cuisinier. Ce risotto est une danse de saveurs qui demande de la patience et du respect, mais au final, on le reconnaît grâce à la chaleur du bouillon et à la couleur jaune du safran. Savourez chaque bouchée comme un hommage à la tradition.
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