Risotto agli asparagi
Il risotto agli asparagi è un cremoso primo piatto primaverile: scopri questa deliziosa ricetta in cui si utilizzano anche gli scarti degli asparagi!
Il risotto agli asparagi è una prova della capacità italiana di trasformare gli scarti in piatti raffinati: il sottile equilibrio tra la cremosità del riso e la freschezza degli asparagi racchiude l'essenza della cucina di qualità. Con il Grana Padano che enfatizza il sapore terroso e il burro che aggiunge profondità, questa ricetta dimostra come rispettare gli ingredienti e la stagionalità possa rendere un piatto semplice ma memorabile. Per chi cerca un primo che unisca tradizione e creatività, è un'alternativa al solito risotto che non delude mai.
Istruzioni
- 1
Per preparare il risotto agli asparagi iniziate con la pulizia degli asparagi: staccate con le mani la parte più dura dell’asparago, che userete per il brodo. Tagliate le punte degli asparagi 2 che serviranno per guarnire il risotto e tagliate a rondelle fini il resto degli asparagi.
- 2
Lavate le verdure per il brodo, quindi tagliate a pezzi grossolani il sedano, le carote e la cipolla.
- 3
Preparate il brodo: versate le verdure in una pentola, unite anche gambi duri degli asparagi che avete tenuto da parte. Coprite con acqua e, partendo da acqua fredda cuocete almeno mezz’ora dal bollore. Mondate e tritate finemente lo scalogno.
- 4
Fate rosolare qualche minuto con un filo d’olio, aggiungete metà delle vostre rondelle di asparagi, fate cuocere un paio di minuti mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e coprite con un mestolo di brodo.
- 5
Ora lasciate cuocere circa 5 minuti con coperchio. Poi asciate raffreddare. Sbollentate in acqua salata per un paio di minuti le punte di asparagi.
- 6
Raffreddatele in acqua e ghiaccio, in modo che mantengano un bel colore brillante e restino croccanti. Intanto le rondelle di asparagi saranno intiepidite, frullatele con 15 g di olio.
- 7
Dovrete ottenere una crema liscia e bella verde 19. Ora avete tutte le componenti per cominciare la cottura del risotto: un tegame largo scaldate un filo d’olio. Fate tostare il riso per 3-4 minuti aggiungendo un pizzico di sale.
- 8
Bagnate con il brodo 22 fino a coprire il riso e continuate la cottura bagnando al bisogno. A metà cottura circa aggiungete le rondelle restanti di asparagi e continuate a cucinare il risotto aggiustando di sale se necessario. Tenete da parte un paio di cucchiai di crema.
- 9
Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del risotto aggiungete il resto della crema. Terminata la cottura fate riposare coperto due minuti. Mantecate con burro, il formaggio grattugiato.
- 10
Aggiungete una macinata di pepe, un filo d’olio e la restante crema di asparagi, rimestate energicamente. Servite il risotto agli asparagi ben caldo guarnendo i piatti con le punte di asparago tenute da parte.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che ogni boccone risulti una celebrazione del rispetto per gli ingredienti e della pazienza nel lavoro, perché il vero sapore nasce quando si guarda al piatto come a un'opera d'arte fatta con cuore.
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