Arancini di riso
Arancini di riso, un vanto della cucina siciliana: scopri la ricetta per fare a casa questo tipico street food, con ripieno al ragù e al prosciutto!
Arancini di riso non sono solo un street food, ma un omaggio alla capacità del riso di racchiudere sapori complessi e profondi. La combinazione di ragù caldo, prosciutto stagionato e crema di riso cotto al punto crea un equilibrio che richiama l'essenza della cucina siciliana: intensità senza eccessi, freschezza senza rinunce. La ricetta si distingue per la precisione nella cottura del riso, che deve risultare morbido ma non appiccicoso, e per l'uso sapiente di zafferano e caciocavallo, che aggiungono una nota di raffinatezza a ogni boccone.
Istruzioni
- 1
Per preparare gli arancini di riso per prima cosa lessate il riso in 1,2 l di acqua bollente con il sale grosso; in questo modo, a cottura avvenuta, l'acqua verrà completamente assorbita e l'amido rimarrà tutto in pentola ottenendo così un riso molto asciutto e compatto). Mescolate di tanto in tanto. Cuocete per circa 15 minuti; a pochi minuti dalla fine del tempo di cottura aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
- 2
Una volta che il liquido sarà stato tutto assorbito, spegnete il fuoco e unite anche il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato, poi mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso, poi coprite con la pellicola, o carta forno, e lasciate raffreddare completamente per un paio di ore a temperatura ambiente; la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi.
- 3
Intanto dedicatevi al ripieno al ragù: mondate e affettate finemente la cipolla. Fate stufare la cipolla tritata in un tegame con l'olio, poi unite la carne macinata, salate e pepate. Rosolate a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino.
- 4
A questo punto versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e cuocete a fuoco lento con il coperchio per almeno 20 minuti. A metà cottura, unite i piselli. Se necessario potete aggiungere pochissima acqua calda, ma tenete conto che il ragù dovrà risultare ben rappreso e non liquido.
- 5
Mentre i piselli cuociono, tagliate a cubetti la mozzarella, il prosciutto cotto e il caciocavallo fresco. Avrete così pronti tutti i ripieni. Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente 15 potete formare gli arancini; per aiutarvi a modellarli tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidire le mani.
- 6
Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta (circa 120 g), poi schiacciate il mucchietto sul palmo della mano per formare una conca. Farcite ciascun arancino con dadini di mozzarella e prosciutto. Il ripieno con questo tipo di ripieno viene tradizionalmente detto "al burro".
- 7
Quindi ricoprite il ripieno con il riso e modellatelo dandogli una forma tonda. Procedete in questo modo per farcire circa metà degli arancini, poi farcite l'altra metà con un cucchiaino di ripieno al ragù.
- 8
Aggiungete qualche cubetto di caciocavallo e modellate il riso dandogli una forma a punta 23. Ora che tutti gli arancini sono pronti, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqua a filo.
- 9
Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella 26 avendo cura di ricoprirli interamente.
- 10
Infine rotolateli nel pangrattato. In una pentola scaldate l'olio fino alla temperatura di 160°-170°, poi friggete 1-2 arancini alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio.
- 11
Quando saranno ben dorati potrete scolarli e trasferirli su un vassoio foderato con carta assorbente. Gustate gli arancini di riso ben caldi!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che i sapori si abbraccino come fanno i buoni amici, e che ogni boccone sia un omaggio al rispetto dei ingredienti. Buon appetito e che la tua tavola sia sempre piena di gioia.
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