Arancini de orez
Arancini de orez, o delicatesă a bucătăriei siciliene: descoperiți rețeta pentru a prepara acasă acest preparat stradal tipic, umplut cu ragu și șuncă!
Arancinii de orez nu sunt doar un preparat stradal, ci un omagiu capacității orezului de a concentra arome complexe și profunde. Combinația dintre ragu-ul călduros, șunca sărată și crema de orez gătit la perfecție creează un echilibru care evoce esența bucătăriei siciliene: intensitate fără excese, prospețime fără compromisuri. Rețeta se distinge prin precizia în prepararea orezului, care trebuie să fie moale, dar nu lipicios, și prin utilizarea inteligentă a șafranului și a cașcavalului, care adaugă o notă de rafinament fiecărei îmbucături.
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara arancinii de orez, începeți prin a fierbe orezul în 1,2 l de apă clocotită cu sare grosieră; în acest fel, la finalizarea gătitului, apa va fi absorbită complet, iar amidonul va rămâne în oală, rezultând un orez foarte uscat și compact). Amestecați ocazional. Gătiți timp de aproximativ 15 minute; cu câteva minute înainte de finalizarea timpului de gătire, adăugați șafranul și amestecați bine.
- 2
Odată ce lichidul a fost absorbit complet, opriți focul și adăugați și untul tăiat cubulețe și cașcavalul ras; apoi amestecați bine pentru a omogeniza totul. Turnați și întindeți orezul pe o tavă largă și joasă; apoi acoperiți cu folie alimentară sau hârtie de copt și lăsați să se răcească complet timp de câteva ore la temperatura camerei; folia va împiedica suprafața orezului să se usuce.
- 3
Între timp, pregătiți umplutura de ragu: curățați și tocați fin ceapa. Căliți ceapa tocată într-o tigaie cu ulei; apoi adăugați carnea tocată, sarea și piperul. Rumeniți la foc mare, apoi stingeți cu vin.
- 4
Apoi, adăugați pasta de roșii; ajustați de sare și piper și gătiți la foc mic cu capacul pentru cel puțin 20 minute. La jumătatea timpului de gătire, adăugați măslinele verzi. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă caldă, dar țineți cont că ragu-ul trebuie să fie bine legat și nu lichid.
- 5
În timp ce măslinele se gătesc, tăiați cubulețe mozzarella, șunca gătită și cașcavalul proaspăt. Astfel, veți avea toate umpluturile pregătite. Odată ce orezul s-a răcit complet, puteți începe să modelați arancinii; pentru a vă ajuta să le modelați, țineți aproape un bol cu apă pentru a vă umezi mâinile.
- 6
Luați câte două linguri de orez (aproximativ 120 g), apoi aplatizați grămezul în palmă pentru a forma o cupă. Umpleți fiecare aranciniu cu cubulețe de mozzarella și șuncă. Umplutura cu acest tip de ingrediente este tradițional numită "al burro".
- 7
Quindi ricoprite il ripieno con il riso e modellatelo dandogli una forma tonda. Procedete in questo modo per farcire circa metà degli arancini, poi farcite l'altra metà con un cucchiaino di ripieno al ragù.
- 8
Aggiungete qualche cubetto di caciocavallo e modellate il riso dandogli una forma a punta 23. Ora che tutti gli arancini sono pronti, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqua a filo.
- 9
Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella 26 avendo cura di ricoprirli interamente.
- 10
Infine rotolateli nel pangrattato. In una pentola scaldate l'olio fino alla temperatura di 160°-170°, poi friggete 1-2 arancini alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio.
- 11
Quando saranno ben dorati potrete scolarli e trasferirli su un vassoio foderato con carta assorbente. Gustate gli arancini di riso ben caldi!
Notele lui Ago
- Folosește ingrediente proaspete și controlul temperaturii pentru cel mai bun rezultat.
Servește imediat și potrivește condimentarea la final.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Supplì al telefono
Supplì al telefono, cunoscuți și sub denumirea de supplì alla romana, își trag numele de la mozzarella din interior, care, topindu-se, formează niște fire.
Polenta cu cârnăciori și brânză
Polenta cu cârnăciori și brânză este un fel principal tradițional, specific regiunilor montane. Este perfectă pentru a fi savurată în sezonul de iarnă.