Arancini de riz
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Arancini de riz, une spécialité de la cuisine sicilienne : découvrez la recette pour préparer ce plat de rue typique à la maison, avec une garniture de ragù et de jambon !
Les arancini de riz ne sont pas seulement une spécialité de rue, mais un hommage à la capacité du riz à renfermer des saveurs complexes et profondes. La combinaison du ragù chaud, du jambon affiné et de la crème de riz cuit à point crée un équilibre qui rappelle l'essence de la cuisine sicilienne : intensité sans excès, fraîcheur sans compromis. La recette se distingue par la précision de la cuisson du riz, qui doit être moelleux mais pas collant, et par l'utilisation judicieuse du safran et du caciocavallo, qui ajoutent une touche de raffinement à chaque bouchée.
Instructions
- 1
Pour préparer les arancini de riz, commencez par faire cuire le riz dans 1,2 l d'eau bouillante avec le sel gros; de cette façon, une fois la cuisson terminée, l'eau sera complètement absorbée et l'amidon restera tout dans la casserole, ce qui permettra d'obtenir un riz très sec et compact. Mélangez de temps en temps. Faites cuire pendant environ 15 minutes; quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez le safran et mélangez bien.
- 2
Une fois que le liquide aura été complètement absorbé, éteignez le feu et ajoutez également le beurre en morceaux et le fromage râpé, puis mélangez bien pour homogénéiser le tout. Versez et étalez le riz sur un plat large et plat, puis couvrez-le de film plastique ou de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement pendant quelques heures à température ambiante; le film plastique évitera que la surface du riz ne sèche.
- 3
Pendant ce temps, préparez la garniture de ragù: émincez finement l'oignon. Faites revenir l'oignon haché dans une casserole avec de l'huile, puis ajoutez la viande hachée, salez et poivrez. Faites dorer à feu vif, puis déglacez avec du vin.
- 4
Ensuite, versez la purée de tomates, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à feu doux avec le couvercle pendant au moins 20 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude, mais sachez que le ragù doit être bien consistant et non liquide.
- 5
Pendant que les petits pois cuisent, coupez la mozzarella, le jambon cuit et le caciocavallo frais en dés. Vous aurez ainsi tous les ingrédients pour la garniture. Une fois que le riz aura complètement refroidi, vous pouvez former les arancini; pour vous aider à les façonner, gardez un bol d'eau à portée de main pour vous humidifier les mains.
- 6
Prenez deux cuillères de riz à la fois (environ 120 g), puis aplatissez la petite quantité dans la paume de votre main pour former une concavité. Garnissez chaque arancini avec des dés de mozzarella et de jambon. La garniture avec ce type de garniture est traditionnellement appelée "al burro".
- 7
Ensuite, recouvrez la garniture de riz et façonnez-le en lui donnant une forme ronde. Procédez de la même manière pour garnir environ la moitié des arancini, puis garnissez le reste avec une cuillère à café de garniture de ragù.
- 8
Ajoutez quelques dés de caciocavallo et façonnez le riz en lui donnant une forme pointue. Une fois que tous les arancini sont prêts, préparez la pâte: dans un bol, versez la farine tamisée, une pincée de sel et de l'eau petit à petit.
- 9
Mélangez soigneusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Trempez les arancini, un par un, dans la pâte en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts.
- 10
Enfin, faites-les rouler dans la chapelure. Dans une casserole, faites chauffer l'huile jusqu'à la température de 160°-170°, puis faites frire 1-2 arancini à la fois 29 pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
- 11
Lorsqu'ils seront bien dorés, vous pouvez les égoutter et les transférer dans un plat recouvert de papier absorbant. Dégustez les arancini de riz bien chauds!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que les saveurs s'entremêlent comme de bons amis, et que chaque bouchée soit un hommage au respect des ingrédients. Bon appétit et que votre table soit toujours pleine de joie.
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