Supplì al telefono
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Les supplì al telefono, également connus sous le nom de supplì alla romana, tirent leur nom de la mozzarella à l'intérieur qui, en fondant, forme de longs filaments.
Le supplì al telefono est une démonstration de maîtrise dans la simplicité : le jeu entre le riz al dente, la mozzarella qui fond et forme de délicats filaments dorés, et l'équilibre subtil entre l'umami et l'acidité de la tomate, rendent chaque bouchée une expérience. La combinaison de viande, de foie de volaille et de champignons secs, associée à une touche de vin et de Grana Padano, crée une base riche mais jamais trop lourde, parfaite pour un déjeuner authentique et réconfortant.
Instructions
- 1
Commencez la préparation des supplì en hachant grossièrement le foie de volaille. Ensuite, faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon haché et la viande hachée, puis laissez dorer; ajoutez le foie haché et les champignons préalablement réhydratés, essorés et hachés.
- 2
Laissez cuire encore 5 minutes, puis déglacez avec le vin et ajoutez la purée de tomates. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
- 3
Lorsque la sauce est prête, ajoutez le riz et, en remuant fréquemment, faites cuire le riz en ajoutant, si nécessaire, du bouillon de viande 8 jusqu'à ce que le risotto paraisse sec et compact.
- 4
Éteignez le feu et ajoutez le beurre et le Grana râpé; mélangez bien, puis ajoutez les deux œufs battus. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, puis versez la préparation sur une grande assiette et laissez refroidir complètement.
- 5
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits morceaux ou en lanières et mettez-la à égoutter dans une passoire, afin qu'elle perde l'excès d'eau. Lorsque le riz est froid, formez les supplì en prenant avec les mains mouillées un peu de préparation et en lui donnant une forme ovale: insérez à l'intérieur et au centre du supplì quelques morceaux de mozzarella, puis fermez bien. Faites de même jusqu'à épuisement des ingrédients.
- 6
Une fois que vous avez obtenu tous les supplì, passez-les dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure, en veillant à bien faire adhérer la chapelure sur toutes les surfaces.
- 7
Faites ensuite frire les supplì dans une huile chaude (au moins 180°) en les retournant plusieurs fois pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les surfaces. Les supplì doivent flotter dans l'huile, qui doit donc être abondante. Si vous souhaitez éviter d'utiliser de grandes quantités d'huile, utilisez une casserole plutôt petite et haute, ou, pour plus de commodité, utilisez une friteuse. Déposez les supplì sur une feuille de papier absorbant et servez bien chauds.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre table rayonne de la chaleur de chaque supplì, où le riz croustillant embrasse la saveur profonde de la sauce et la mozzarella douce fond dans une étreinte sincère - bon appétit, et n'oubliez pas de servir avec le sourire.
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