Supplì al telefono
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Los supplì al telefono, también conocidos como supplì alla romana, deben su nombre a la mozzarella que contienen en su interior, que al fundirse forma unos hilos.
El supplì al telefono es una prueba de maestría en la simplicidad: el juego entre el arroz al dente, la mozzarella que derrite hilos dorados y el sutil equilibrio entre el umami y la acidez del tomate, hacen que cada bocado sea una experiencia. La combinación de carne, hígado de pollo y setas secas, junto con un toque de vino y Grana Padano, crea una base rica pero nunca pesada, perfecta para un almuerzo auténtico y reconfortante.
Instrucciones
- 1
Comienza la preparación del supplì de arroz al teléfono casero picando groseramente el hígado de pollo. Luego, derrite la mantequilla con el aceite en una cacerola, agrega la cebolla picada y la carne molida, y luego deja que se dore; agrega el hígado picado y las setas previamente remojadas, escurridas y picadas.
- 2
Deja que se dore otros 5 minutos y luego desglasa con el vino y agrega el puré de tomate. Salpimienta y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
- 3
Cuando la salsa esté lista, agrega el arroz y, mezclando con frecuencia, cocina el arroz agregando, según sea necesario, caldo de carne 8 hasta que el risotto parezca seco y compacto.
- 4
Apaga el fuego y agrega la mantequilla y el queso rallado; mezcla bien y luego agrega los dos huevos batidos. Revuelve hasta que se incorporen e integren bien todos los ingredientes, luego vierte la mezcla en un plato grande y plano y déjala enfriar completamente.
- 5
Mientras tanto, corta la mozzarella en trozos o tiras y escúrrela en un colador para que pierda el exceso de agua. Cuando el arroz esté frío, forma los supplì tomando con las manos mojadas un poco de la mezcla y dándole forma ovalada: inserta internamente y en el centro del supplì un par de trozos de mozzarella, luego cierra bien. Haz esto hasta que se agoten los ingredientes.
- 6
Una vez que hayas obtenido todos los supplì, pásalos por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que el pan rallado se adhiera a todas las superficies.
- 7
Luego, fríe los supplì al teléfono en abundante aceite caliente (al menos 180°) volteándolos varias veces en toda la superficie, que debe estar más que dorada. Los supplì deben flotar en el aceite, que debe ser abundante. Si quieres evitar usar grandes cantidades de aceite, usa una olla pequeña y alta, o, para mayor comodidad, usa una freidora. Coloca los supplì al telefono sobre una hoja de papel absorbente y sirve calientes.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que tu mesa brille con el calor de cada supplì, donde el arroz crujiente abraza el sabor profundo del ragú y la mozzarella dulce se funde en un abrazo sincero; ¡que aproveche y no olvides servir con una sonrisa!
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