Supplì al telefono
Supplì al telefono, cunoscuți și sub denumirea de supplì alla romana, își trag numele de la mozzarella din interior, care, topindu-se, formează niște fire.
Supplì al telefono reprezintă o demonstrație de măiestrie în simplitate: jocul dintre orezul al dente, mozzarella care topește fire aurii și echilibrul subtil dintre umami și aciditatea roșiiilor transformă fiecare îmbucătură într-o experiență. Combinația de carne, ficăței de pui și ciuperci uscate, împreună cu o notă de vin și Grana Padano, creează o bază bogată, dar niciodată grea, perfectă pentru o masă autentică și reconfortantă.
Instrucțiuni
- 1
Începeți prepararea supplì prin tocarea grosieră a ficățelilor de pui. Apoi, topiți untul cu uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și carnea tocată, apoi lăsați să se rumenească; adăugați ficățelii tocate și ciupercile hidratate, scurse și tocate.
- 2
Lăsați să se rumenească încă 5 minute, apoi deglazați cu vin și adăugați pasta de roșii. Condimentați cu sare și piper și lăsați să fiarbă la foc mic până când sosul se îngroașă.
- 3
Când sosul este gata, adăugați orezul și, amestecând des, aduceți orezul la fierbere, adăugând, dacă este necesar, bulion de carne 8 până când risotto pare uscat și compact.
- 4
Stingeți focul și adăugați untul și Grana Padano ras; amestecați bine, apoi adăugați cele două ouă bătute. Amestecați până când toate ingredientele sunt incorporate și omogenizate, apoi turnați amestecul într-un plat mare și lăsați să se răcească complet.
- 5
Între timp, tăiați mozzarella în bucăți sau fâșii și puneți-o la scurs într-o strecurătoare, astfel încât să elimine excesul de apă. Când orezul este rece, formați supplì luând cu mâinile umede o cantitate de amestec și dându-i formă ovală: introduceți în interiorul supplì câteva bucăți de mozzarella și apoi închideți bine. Continuați până când epuizați ingredientele.
- 6
După ce ați obținut toți supplì, treceți-i prin ou bătut și apoi prin pesmet, având grijă să faceți pesmetul să adere pe toate părțile.
- 7
Apoi, prăjiți supplì în ulei fierbinte (cel puțin 180°) întorcându-i de mai multe ori pentru a se rumeni uniform pe toată suprafața. Supplì trebuie să plutească în ulei, care trebuie să fie din abundență. Dacă doriți să evitați utilizarea unor cantități mari de ulei, folosiți o tigaie mică și înaltă sau, pentru mai mult confort, folosiți o prăjitoare. Puneți supplì la scurs pe o hârtie absorbantă și serviți fierbinți.
Notele lui Ago
- Reglați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Să vă lumineze masa cu căldura fiecărui supplì, unde orezul crocant îmbrățișează aroma profundă a sosului și mozzarella dulce se topește într-o îmbrățișare sinceră - poftă bună și nu uitați să serviți cu un zâmbet.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Arancini de orez
Arancini de orez, o delicatesă a bucătăriei siciliene: descoperiți rețeta pentru a prepara acasă acest preparat stradal tipic, umplut cu ragu și șuncă!
Cannelloni cu ricotta și spanac
Cannellonii cu ricotta și spanac sunt un preparat principal tradițional, perfect pentru mese festive sau de duminică. Descoperiți rețeta pentru a-i prepara acasă!
Olive all'ascolana
Olivele all'ascolana sunt un aperitiv tipic din bucătăria regiunii Marche. Descoperiți aici ingredientele și modul de preparare pentru a realiza această rețetă tradițională acasă!