Supplì al Telefono
Die Supplì al Telefono, auch bekannt als Supplì alla Romana, verdanken ihren Namen dem Mozzarella im Inneren, der beim Schmelzen Fäden bildet.
Die Supplì al Telefono sind ein Beweis für die Kunst, Einfachheit zu meistern: Das Zusammenspiel zwischen dem al dente gekochten Reis, dem Mozzarella, der goldene Fäden zieht, und dem feinen Gleichgewicht zwischen Umami und Säure der Tomatensauce machen jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis. Die Kombination aus Fleisch, Hühnerlebern und getrockneten Pilzen, verbunden mit einem Hauch von Wein und Grana Padano, schafft eine reichhaltige, aber dennoch leichte Basis, die sich perfekt für ein authentisches und herzhaftes Mittagessen eignet.
Zubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der hausgemachten, gefüllten Reisbällchen, indem Sie die Hühnerleber grob hacken. Erhitzen Sie dann in einer Pfanne die Butter und das Öl, geben Sie die gehackte Zwiebel und das Hackfleisch hinzu und lassen Sie es anbraten. Fügen Sie die gehackte Leber und die zuvor eingeweichten, ausgedrückten und gehackten Pilze hinzu.
- 2
Lassen Sie alles weitere 2 Minuten anbraten und löschen Sie es dann mit dem Wein ab. Geben Sie die passierten Tomaten hinzu, salzen und pfeffern Sie und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eingedickt ist.
- 3
Wenn die Sauce fertig ist, geben Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren gar ziehen. Geben Sie bei Bedarf etwas Fleischbrühe hinzu, bis der Risotto trocken und kompakt ist.
- 4
Schalten Sie den Herd aus und geben Sie die Butter und den geriebenen Grana Padano hinzu. Mischen Sie alles gut und geben Sie dann die verquirlten Eier hinzu. Rühren Sie weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Geben Sie die Masse dann auf eine große flache Platte und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- 5
Schneiden Sie inzwischen den Mozzarella in kleine Stücke oder Streifen und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen, damit er überschüssiges Wasser verliert. Wenn der Reis abgekühlt ist, formen Sie die Supplì, indem Sie mit feuchten Händen etwas von der Masse nehmen und ihr eine ovale Form geben. Füllen Sie die Mitte des Supplì mit ein paar Stücken Mozzarella und verschließen Sie es dann gut. Wiederholen Sie dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- 6
Wenn alle Supplì fertig sind, wenden Sie sie zuerst in dem verquirlten Ei und dann in Paniermehl, wobei Sie darauf achten, dass das Paniermehl auf allen Seiten gut haftet.
- 7
Quindi friggete i supplì al telefono in abbondante olio caldo (almeno 180°) rigirandoli più volte su tutta la superficie, che dovrà risultare più che dorata. I supplì dovranno galleggiare nell’olio, che dovrà quindi essere abbondante. Se volete evitare di utilizzare grandi quantitativi di olio, adoperate un pentolino piuttosto piccolo e alto, oppure, per maggiore comodità, utilizzate una friggitrice. Mettete i supplì al telefono a scolare su un foglio di carta assorbente e servite ben caldi.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge je nach Salzgehalt der Konserven an.
Möge Ihr Tisch mit der Wärme jedes Supplì erstrahlen, wo der knusprige Reis den tiefen Geschmack der Ragù-Sauce umschließt und der süße Mozzarella in einer herzlichen Umarmung schmilzt - guten Appetit und vergessen Sie nicht, es mit einem Lächeln zu servieren.
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