Reisbällchen (Arancini)
Reisbällchen, eine Spezialität der sizilianischen Küche: Entdecken Sie das Rezept, um dieses typische Streetfood zu Hause zuzubereiten, gefüllt mit Ragout und Schinken!
Reisbällchen sind nicht nur Streetfood, sondern eine Hommage an die Fähigkeit des Reises, komplexe und tiefe Aromen zu vereinen. Die Kombination aus warmem Ragout, gereiftem Schinken und Reiscreme ergibt ein Gleichgewicht, das die Essenz der sizilianischen Küche widerspiegelt: Intensität ohne Übertreibung, Frische ohne Verzicht. Das Rezept zeichnet sich durch die Präzision bei der Zubereitung des Reises aus, der weich, aber nicht klebrig sein muss, sowie durch die geschickte Verwendung von Safran und Pecorino, die jedem Bissen eine Note von Raffinesse verleihen.
Zubereitung
- 1
Um die Reisbällchen zuzubereiten, kochen Sie zuerst den Reis in 1,2 l kochendem Wasser mit grobem Salz; dadurch wird das Wasser vollständig absorbiert und die Stärke bleibt in der Pfanne, wodurch ein sehr trockener und kompakter Reis entsteht). Rühren Sie gelegentlich. Kochen Sie etwa 15 Minuten lang; fügen Sie etwa 3 Minuten vor Ende der Kochzeit den Safran hinzu und rühren Sie gut um.
- 2
Sobald die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist, schalten Sie das Feuer aus und geben Sie die Butterstücke und den geriebenen Käse hinzu. Rühren Sie alles gut um, um es zu vermischen. Gießen Sie den Reis auf eine große, flache Platte, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder Backpapier und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, ein paar Stunden lang; die Folie verhindert, dass die Oberfläche des Reises austrocknet.
- 3
Währenddessen bereiten Sie die Ragout-Füllung zu: Schälen und fein hacken Sie die Zwiebel. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel in einem Topf mit Öl, geben Sie dann das Hackfleisch hinzu, salzen und pfeffern Sie es. Braten Sie es bei starker Hitze an und löschen Sie es dann mit Wein.
- 4
Geben Sie dann das Tomatenmark 10 hinzu, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es bei schwacher Hitze mit Deckel mindestens 20 Minuten köcheln. Geben Sie etwa zur Hälfte der Garzeit die Erbsen 11 hinzu. Wenn nötig, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, aber bedenken Sie, dass das Ragout fest und nicht flüssig sein muss.
- 5
Während die Erbsen kochen, schneiden Sie die Mozzarella, den Kochschinken und den frischen Pecorino in Würfel. Sie haben jetzt alle Füllungen vorbereitet. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, können Sie die Reisbällchen formen; um das Formen zu erleichtern, halten Sie eine Schüssel mit Wasser bereit, um Ihre Hände zu befeuchten.
- 6
Nehmen Sie jeweils ein paar Esslöffel Reis (etwa 120 g), drücken Sie den Reis auf der Handfläche zu einer Mulde. Füllen Sie jede Reisbällchen mit Mozzarella-Würfeln und Schinken. Diese Füllung wird traditionell als "mit Butter" bezeichnet.
- 7
Geben Sie ein paar Würfel Pecorino hinzu und formen Sie den Reis zu einer spitz zulaufenden Form. Wenn alle Reisbällchen fertig sind, bereiten Sie den Teig zu: geben Sie in eine Schüssel das gesiebte Mehl, eine Prise Salz und das Wasser esslöffelweise.
- 8
Rühren Sie vorsichtig mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Tauchen Sie die Reisbällchen einzeln in den Teig, wobei Sie darauf achten, sie vollständig zu bedecken.
- 9
Rollen Sie sie dann im Paniermehl. Erhitzen Sie in einem Topf das Öl auf 160-170°, frittieren Sie dann 1-2 Reisbällchen gleichzeitig, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
- 10
Wenn sie goldbraun sind, können Sie sie abtropfen lassen und auf einen Teller geben, der mit Küchenpapier ausgelegt ist. Genießen Sie die Reisbällchen warm!
- 11
Quando saranno ben dorati potrete scolarli e trasferirli su un vassoio foderato con carta assorbente. Gustate gli arancini di riso ben caldi!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Mögen die Aromen sich wie gute Freunde vereinen, und möge jeder Bissen eine Hommage an den Respekt vor den Zutaten sein. Guten Appetit, und möge Ihr Tisch immer voller Freude sein.
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