Risotto mit Spargel
Das Spargelrisotto ist ein cremiges, frühlingshaftes Vorspeisengericht: Entdecken Sie dieses köstliche Rezept, bei dem sogar die Spargelenden verwendet werden!
Das Spargelrisotto ist ein Beweis für die italienische Fähigkeit, Abfälle in raffinierte Gerichte zu verwandeln: Das subtile Gleichgewicht zwischen der Cremigkeit des Reises und der Frische des Spargels verkörpert die Essenz der hochwertigen Küche. Mit dem Grana Padano, der den erdigen Geschmack unterstreicht, und der Butter, die Tiefe verleiht, zeigt dieses Rezept, wie die Achtung vor Zutaten und der saisonalen Verfügbarkeit ein einfaches, aber unvergessliches Gericht kreieren können. Für alle, die eine Vorspeise suchen, die Tradition und Kreativität vereint, ist dies eine willkommene Alternative zum üblichen Risotto.
Zubereitung
- 1
Um das Spargelrisotto zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Spargel zu putzen: Trennen Sie den härtesten Teil des Spargels mit der Hand ab, den Sie für die Brühe verwenden. Schneiden Sie die Spargelspitzen 2 ab, die zum Garnieren des Risottos verwendet werden, und schneiden Sie den Rest des Spargels in feine Ringe.
- 2
Waschen Sie das Gemüse für die Brühe und schneiden Sie dann Sellerie, Karotten und Zwiebel 6 grob.
- 3
Bereiten Sie die Brühe vor: Geben Sie das Gemüse in einen Topf, fügen Sie auch die harten Spargelstängel hinzu, die Sie beiseite gelegt haben. Decken Sie es mit Wasser ab und bringen Sie es bei kaltem Wasser zum Kochen und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde köcheln. Schälen und hacken Sie die Schalotte fein.
- 4
Braten Sie sie ein paar Minuten lang mit etwas Olivenöl an, fügen Sie die Hälfte der Spargelringe hinzu, lassen Sie sie ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, würzen Sie sie mit Salz und bedecken Sie sie mit einem Löffel Brühe.
- 5
Lassen Sie es jetzt etwa 5 Minuten unter Deckel köcheln. Lassen Sie es dann abkühlen. Blanchieren Sie die Spargelspitzen für ein paar Minuten in Salzwasser.
- 6
Kühlen Sie sie in Eiswasser 16 ab, damit sie eine schöne, leuchtende Farbe behalten und knackig bleiben. Währenddessen werden die Spargelringe leicht warm. Pürieren Sie sie mit 15 g Öl.
- 7
Sie sollten eine glatte, schöne grüne Creme erhalten. Jetzt haben Sie alle Komponenten, um mit der Zubereitung des Risottos zu beginnen: Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf. Rösten Sie den Reis für 3-4 Minuten und geben Sie eine Prise Salz hinzu.
- 8
Wenn noch 2-3 Minuten bis zum Garzeitpunkt des Risottos, geben Sie den Rest der Creme hinzu. Wenn das Risotto gar ist, lassen Sie es unter Deckel zwei Minuten ruhen. Verrühren Sie es mit Butter, geriebenem Käse.
- 9
Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del risotto aggiungete il resto della crema. Terminata la cottura fate riposare coperto due minuti. Mantecate con burro, il formaggio grattugiato.
- 10
Aggiungete una macinata di pepe, un filo d’olio e la restante crema di asparagi, rimestate energicamente. Servite il risotto agli asparagi ben caldo guarnendo i piatti con le punte di asparago tenute da parte.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der verwendeten Produkte an.
Möge jeder Bissen eine Feier der Achtung vor den Zutaten und der Geduld bei der Arbeit sein, denn der wahre Geschmack entsteht, wenn man das Gericht als ein Kunstwerk betrachtet, das mit Liebe zubereitet wurde.
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