Risotto de espárragos
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El risotto de espárragos es un cremoso plato principal primaveral: ¡descubre esta deliciosa receta en la que también se utilizan los tallos de los espárragos!
El risotto de espárragos es una prueba de la capacidad italiana de transformar los restos en platos refinados: el sutil equilibrio entre la cremosidad del arroz y la frescura de los espárragos encierra la esencia de la cocina de calidad. Con el Grana Padano que enfatiza el sabor terroso y la mantequilla que añade profundidad, esta receta demuestra cómo el respeto por los ingredientes y la estacionalidad pueden hacer que un plato simple sea memorable. Para aquellos que buscan un plato principal que combine tradición y creatividad, es una alternativa al risotto habitual que nunca decepciona.
Instrucciones
- 1
Para preparar el risotto de espárragos, comience limpiando los espárragos: separe la parte más dura del espárrago con las manos, que utilizará para el caldo. Corte las puntas de los espárragos 2 que servirán para decorar el risotto y corte el resto de los espárragos en rodajas finas.
- 2
Lave las verduras para el caldo, luego corte el apio, las zanahorias y la cebolla en trozos grandes.
- 3
Prepare el caldo: coloque las verduras en una olla, agregue también los tallos duros de los espárragos que haya reservado. Cubra con agua y, desde agua fría, cocine durante al menos media hora después de que hierva. Pique finamente la chalota.
- 4
Sofría durante unos minutos con un hilo de aceite, agregue la mitad de sus rodajas de espárragos, cocine durante un par de minutos, revolviendo de vez en cuando, y ajuste de sal y cubra con un cucharón de caldo.
- 5
Ahora deje cocinar durante aproximadamente 5 minutos con la tapa. Luego déjelo enfriar. Escalde las puntas de espárragos en agua salada durante un par de minutos.
- 6
Enfríelas en agua con hielo, para que conserven un bonito color brillante y permanezcan crujientes. Mientras tanto, las rodajas de espárragos estarán ligeramente tibias, tritúrelas con 15 g de aceite.
- 7
Debe obtener una crema suave y de color verde brillante. Ahora tiene todos los componentes para comenzar a cocinar el risotto: en una sartén grande, caliente un hilo de aceite. Toste el arroz durante 3-4 minutos, agregando una pizca de sal.
- 8
Humedezca con el caldo 22 hasta cubrir el arroz y continúe la cocción humedeciendo según sea necesario. A la mitad de la cocción, agregue las rodajas de espárragos restantes y continúe cocinando el risotto, ajustando de sal si es necesario. Reserve un par de cucharadas de crema.
- 9
Cuando falten 2-3 minutos para que termine la cocción del risotto, agregue el resto de la crema. Una vez que termine la cocción, deje reposar tapado durante dos minutos. Mezcle con mantequilla, queso rallado.
- 10
Agregue una pizca de pimienta, un hilo de aceite y la crema de espárragos restante, y revuelva vigorosamente. Sirva el risotto de espárragos bien caliente, decorando los platos con las puntas de espárragos reservadas.
Notas de Ago
- Ajuste la sal según el contenido de sal de los productos enlatados.
Que cada bocado sea una celebración del respeto por los ingredientes y la paciencia en el trabajo, porque el verdadero sabor nace cuando se mira el plato como una obra de arte hecha con corazón.
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