Hervido de mariscos a la italiana
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Un abundante hervido con cangrejo, langosta, mejillones, almejas, gambas, salchicha, patatas y maíz con mantequilla de ajo.
Vino blanco, hierbas, limón y ajo aromatizan el caldo; una salsa reducida de mantequilla de ajo cubre los ingredientes escurridos.
Instrucciones
- 1
En una olla muy grande mezcla vino, agua, 1 1/2 cucharaditas de pimienta, 1/2 de chile, tomillo, romero, limones, cabezas de ajo, chalotas y 1 cucharada de sal.
- 2
Lleva a ebullición a fuego alto, baja el fuego y cuece suavemente 10 minutos.
10 min
- 3
Añade las patatas y cuece unos 10 minutos, tiernas pero enteras. Añade maíz y kielbasa y cuece 3-4 minutos.
14 min
- 4
Añade las patas de cangrejo y cuece 3 minutos. Incorpora las colas de langosta, los mejillones y las almejas.
3 min
- 5
Vuelve a hervir, tapa y cuece 5 minutos. Añade las gambas, vuelve a tapar y cuece otros 3-4 minutos.
9 min
- 6
Retira del fuego, remueve y reserva 1 taza de caldo. Escurre en un colador grande y devuelve todo a la olla.
- 7
Para la salsa, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y cocina alrededor de 1 minuto.
1 min
- 8
Añade 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de pimienta, 1/4 de chile y el azúcar; cocina 1 minuto. Vierte el caldo y espesa 3-5 minutos.
5 min
- 9
Vierte la mantequilla de ajo sobre los mariscos, mezcla, pasa a una fuente grande y sirve con limón.
Notas de Ago
- Desecha los mejillones o almejas que sigan cerrados después de cocinarlos.
- Añade los mariscos por etapas para cocinarlos sin que las gambas queden duras.
Sirve enseguida con gajos de limón y muchas servilletas.
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