Bollito di mare all’italiana
Un ricco bollito di mare con granchio, aragosta, cozze, vongole, gamberi, salsiccia, patate e mais con burro all’aglio.
Vino bianco, erbe, limone e aglio aromatizzano il brodo; una salsa ridotta di burro all’aglio avvolge tutto prima del servizio.
Istruzioni
- 1
In una pentola molto grande unite vino, acqua, 1 1/2 cucchiaini di pepe, 1/2 cucchiaino di peperoncino, timo, rosmarino, limoni, teste d’aglio, scalogni e 1 cucchiaio di sale.
- 2
Portate a bollore a fuoco alto, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
10 min
- 3
Unite le patate e cuocete circa 10 minuti, morbide ma non sfatte. Aggiungete mais e kielbasa e cuocete 3-4 minuti.
14 min
- 4
Aggiungete le zampe di granchio e cuocete 3 minuti. Unite code di aragosta, cozze e vongole.
3 min
- 5
Riportate a bollore, coprite e cuocete 5 minuti. Unite i gamberi, coprite di nuovo e cuocete altri 3-4 minuti.
9 min
- 6
Togliete dal fuoco, mescolate e tenete da parte 1 tazza di brodo. Scolate in un grande colapasta e rimettete tutto nella pentola.
- 7
Per la salsa sciogliete il burro a fuoco medio-basso. Unite l’aglio tritato e cuocete circa 1 minuto.
1 min
- 8
Unite 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di pepe, 1/4 di peperoncino e lo zucchero; cuocete 1 minuto. Versate il brodo e fate addensare 3-5 minuti.
5 min
- 9
Versate il burro all’aglio sui frutti di mare, mescolate, trasferite su un grande piatto da portata e servite con limone.
Note di Ago
- Scartate cozze e vongole che rimangono chiuse dopo la cottura.
- Aggiungete i frutti di mare in fasi successive per cuocerli senza rendere gommosi i gamberi.
Servite subito con spicchi di limone e molti tovaglioli.
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