Torta Caprese
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La torta caprese est un ancien gâteau napolitain, originaire de l'île de Capri, où le chocolat et les noisettes se fondent dans un équilibre raffiné.
Inspired by the flavors of Campania, cette torta caprese offre une douceur subtile et intense, sans recourir à des farines étrangères. Sa texture moelleuse, grâce à la fécule de pomme de terre et au cacao, maintient l'équilibre du mélange luxueux d'amandes et de noisettes.
Instructions
- 1
Pour préparer la torta caprese, commencez par verser dans un bol le beurre à température ambiante (il est préférable de le laisser hors du réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou pendant quelques heures). Ajoutez la moitié du sucre et les graines prélevées avec un petit couteau d'une demi-gousse de vanille. Actionnez les fouets à vitesse moyenne-élevée et, après 6-7 minutes, ajoutez également la pincée de sel et les jaunes d'œufs. Les œufs doivent également être à température ambiante pendant au moins 12 heures.
- 2
Après quelques minutes, le mélange sera bien mousseux, alors arrêtez les fouets, grattez le mélange restant dans le bol avec une spatule et réservez. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs: ajoutez le chocolat râpé, les amandes en poudre,
- 3
et les noisettes en poudre. Ensuite, tamisez la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le cacao amer en poudre.
- 4
Mélangez bien le tout et réservez. Dans un autre bol, versez les blancs d'œufs et le sucre glace restant. Assurez-vous que les fouets sont bien propres, sinon les blancs ne monteront pas, et actionnez-les.
- 5
Après quelques minutes, ils deviendront brillants et mousseux: vous ne devez pas les monter en neige ferme, mais ils doivent former le "bec d'oiseau" classique. Toutes les préparations sont terminées, alors préchauffez le four à 170° en mode ventilation et commencez à les mélanger: ajoutez au mélange de jaunes d'œufs et de beurre un tiers des blancs montés, puis un tiers des ingrédients secs.
- 6
et mélangez bien avec la spatule, en mélangeant délicatement du bas vers le haut. Ajoutez ensuite un autre tiers des blancs et un autre tiers des ingrédients secs et continuez ainsi jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 7
Versez la pâte lisse et crémeuse dans un moule de 22 cm beurré et fariné avec de la fécule de pomme de terre. Lissez soigneusement la surface et faites cuire au four ventilé à 170° pendant environ 45 minutes.
- 8
Une fois cuite, laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis retournez-le et démoulez-le. Ensuite, retournez-le à nouveau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, retournez le gâteau une dernière fois, retirez le papier sulfurisé et saupoudrez la surface de sucre glace. Votre torta caprese est prête à être dégustée!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Savourez chaque bouchée de ce gâteau qui rappelle les saveurs authentiques de Capri. Sa texture légère et son goût raffiné sont un hommage à la tradition italienne sans compromis.
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