Torta Caprese
Die Torta Caprese ist ein traditioneller neapolitanischer Kuchen ohne Mehl, der Schokolade und Mandeln kombiniert.
Die Torta Caprese ist eine Hommage an den authentischen Geschmack Kampaniens. Ihre zarte Textur, dank Kartoffelstärke und Kakao, verbindet die luxuriöse Mischung aus Mandeln und Haselnüssen in einem raffinierten Gleichgewicht. Ohne den Einsatz von Mehl ist der Kuchen gleichzeitig leicht und intensiv.
Zubereitung
- 1
Um die Torta Caprese zuzubereiten, geben Sie zuerst in eine Schüssel die weiche Butter (am besten mindestens 12 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen), die Hälfte des Puderzuckers und die mit einem Messer aus der Vanillehälfte ausgekratzten Samen. Schlagen Sie die Zutaten mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit. Nach 6-7 Minuten geben Sie auch eine Prise Salz und die Eigelbe hinzu. Die Eier sollten ebenfalls mindestens 12 Stunden vor der Verwendung auf Zimmertemperatur gebracht werden.
- 2
Die Masse sollte nach wenigen Minuten sehr schaumig sein. Schalten Sie den Mixer aus, kratzen Sie die Masse mit einem Spatel von den Seiten der Schüssel ab und stellen Sie sie beiseite. In einer separaten Schüssel mischen Sie die trockenen Zutaten: geben Sie die geriebene Schokolade, die gemahlenen Mandeln,
- 3
und die gemahlenen Haselnüsse. Sieben Sie dann die Kartoffelstärke, das Backpulver und das Kakaopulver.
- 4
Vermischen Sie alles gut und stellen Sie es beiseite. Geben Sie in einer weiteren Schüssel die Eier und den restlichen Puderzucker. Achten Sie darauf, dass die Rührbesen sauber sind, da die Eiweiße sonst nicht steif werden. Schlagen Sie die Eiweiße.
- 5
Nach ein paar Minuten sollten die Eiweiße glänzend und schaumig sein: Sie müssen nicht zu steif geschlagen werden, sondern sollten Spitzen bilden, die sich leicht biegen lassen (weiche Streifen). Alle Zutaten sind jetzt vorbereitet. Heizen Sie den Backofen auf 170°C im Umluftbetrieb vor und beginnen Sie, die Zutaten zu vermischen: Geben Sie zu der Masse aus Eiern und Butter ein Drittel der geschlagenen Eiweiße, dann ein Drittel der trockenen Zutaten.
- 6
Geben Sie den glatten und cremigen Teig in eine Springform mit 22 cm Durchmesser, die Sie bereits mit Butter bestrichen und mit Kartoffelstärke ausgestreut haben. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Umluftofen bei 170°C für etwa 45 Minuten.
- 7
Versate il composto liscio e cremoso in una tortiera da 22 cm già imburrata e infarinata con fecola di patate. Livellate accuratamente la superficie e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an, je nachdem, wie viel Salz in den verwendeten Konserven enthalten ist.
Genießen Sie die zarte Textur und den intensiven Geschmack, der durch sorgfältige Zubereitung erreicht wird. Die Torta Caprese ist ein eleganter Tribut an die italienische Kuchenkunst, ohne dabei modernen Ansprüchen zu unterordnen.
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