Geschmortes Rindfleisch aus dem Ofen mit Kartoffeln
Das geschmorte Rindfleisch aus dem Ofen mit Kartoffeln ist ein klassisches Fleischgericht für Feiertage oder Sonntage: Entdecken Sie das Rezept für eine perfekte Zubereitung!
Das geschmorte Rindfleisch aus dem Ofen mit Kartoffeln ist ein Rezept, das Einfachheit und Tiefe vereint, dank des Gleichgewichts zwischen dem zarten Fleisch und den weichen Kartoffeln, verfeinert mit einem Schuss Weißwein und der Frische von Rosmarin. Es ist ein Gericht, das an die ländliche Tradition erinnert, sich aber perfekt an eine Hausmannskost anpasst, wo die Qualität der Zutaten und die Geduld beim Kochen den Unterschied ausmachen. Seine Vielseitigkeit macht es ideal für besondere Anlässe, ohne den authentischen Geschmack der Tradition zu verlieren.
Zubereitung
- 1
Um das geschmorte Rindfleisch aus dem Ofen mit Kartoffeln zuzubereiten, beginnen Sie mit den Kartoffeln: Schälen Sie sie und schneiden Sie sie zuerst in Scheiben und dann in mundgerechte Stücke von etwa 1,5-2 cm 3. Geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel.
- 2
Hacken Sie die Rosmarinnadeln und die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer. Geben Sie die aromatische Mischung zu den Kartoffeln, würzen Sie dann mit Salz, Pfeffer und einem großzügigen Schuss Öl.
- 3
Mischen Sie alles und verteilen Sie die Kartoffeln auf einem Backblech und achten Sie darauf, dass sie nicht übereinander liegen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200° für 20 Minuten.
- 4
Währenddessen bereiten Sie das Fleisch vor: Reinigen Sie die Rindfleisch-Oberschale, indem Sie die Bindegewebe entfernen, und binden Sie sie dann. Rollen Sie reichlich Küchengarn ab und legen Sie es unter das Fleisch, das Sie auf einem Schneidebrett horizontal platziert haben. Verbinden Sie die Enden zu einem doppelten Knoten auf der Außenseite: Für die Demonstration beginnen wir links. Führen Sie nun das Garn um die Hand für 2 Umdrehungen, um eine Schlaufe zu bilden.
- 5
Führen Sie das Fleisch durch die Schlaufe, ziehen Sie dann an dem oberen oder unteren Ende des Garns, bis Sie die Mitte erreichen. Formen Sie das Garn so, dass zwischen jedem Knoten etwa 1 cm Platz sind. Wiederholen Sie dies, bis das Rindfleischstück vollständig umschlossen ist.
- 6
Wenn Sie am Ende sind, machen Sie noch einen Knoten an der gegenüberliegenden Seite. Würzen Sie die Oberfläche des Fleisches mit Salz und Pfeffer und massieren Sie es, um es gleichmäßig zu würzen.
- 7
Stecken Sie einen Rosmarinzweig unter das Garn und gehen Sie dann zum Herd: Erhitzen Sie in einer Stahlpfanne reichlich Öl und braten Sie das Fleisch etwa eine Minute lang pro Seite bei hoher Hitze an. Bewegen Sie das Fleisch nicht, da es sich dadurch außen versiegeln wird (durch die Maillard-Reaktion) und von selbst löst sich. Verwenden Sie eine Zange oder Holzlöffel, um es umzudrehen. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu durchstechen.
- 8
Sobald es versiegelt ist, übergießen Sie es mit Weißwein und lassen Sie ihn vollständig verdampfen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, wobei Sie die Bratflüssigkeit auffangen, und legen Sie es in die Auflaufform mit den Kartoffeln (schaffen Sie etwas Platz in der Mitte). Stellen Sie die Auflaufform für weitere 40-45 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200°. Überwachen Sie die Kerntemperatur mit einer Sonde oder einem geeigneten Ofenthermometer: Sie sollte 65° erreichen.
- 9
Quando la carne sarà pronta, sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di rimuovere la sonda e lo spago. Nel frattempo scaldate rapidamente il fondo di cottura rimasto nella padella. Il vostro arrosto di vitello al forno con patate è pronto per essere affettato e servito!
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der verwendeten Produkte an.
Guten Appetit, und denken Sie daran, dass die wahre Magie dieses Gerichts im richtigen Gleichgewicht zwischen Süße und Salz liegt und in der Geduld, die erforderlich ist, um sicherzustellen, dass jeder Inhaltsstoff seinen Moment hat.
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