Lomo de ternera al horno con patatas

Instrucciones

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   Para preparar el lomo de ternera al horno con patatas, comienza pelando las patatas y córtalas primero en rodajas y luego en trozos de aproximadamente 1,5-2 cm. Coloca las patatas en un bol.

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   Pica finamente las ramitas de romero y los dientes de ajo pelados. Agrega el picado aromático a las patatas, luego sazona con sal, pimienta y un chorrito generoso de aceite.

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   Mezcla y distribuye las patatas en una bandeja para horno, asegurándote de que no estén superpuestas para garantizar una cocción uniforme. Hornea en horno precalentado a 200° durante 20 minutos.

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   Mientras tanto, prepara la carne: limpia el lomo de ternera eliminando los tejidos conectivos, luego procede a atarlo. Desenreda abundante hilo de cocina y pásalo por debajo de la carne colocada horizontalmente sobre la tabla de cortar. Une los extremos formando un nudo doble en el lado exterior: para mayor comodidad, comenzamos desde la izquierda hasta el final.

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   Pasa la carne a través de un lazo, luego tira del extremo superior o inferior del hilo, hasta llegar al centro. Modela el hilo para que haya 1 cm de espacio entre un nudo y otro. Repite así hasta envolver completamente el trozo de ternera.

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   Al final, haz un nudo también en el extremo opuesto. Sazona y sazona la superficie de la carne, luego masajea para que se impregne de manera uniforme.

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   Inserta una ramita de romero debajo del hilo, luego dirígete a la cocina: en una sartén de acero, calienta abundante aceite y dora la carne durante aproximadamente un minuto por cada lado a temperatura medio-alta. No muevas la carne, de esta manera se sellará por fuera (gracias a la reacción de Maillard) y se despegará sola sin esfuerzo. Para girarla, usa unas pinzas o cucharas de madera, lo importante es no pinchar la carne.

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   Una vez sellada, desglasa con vino blanco y deja que se evapore completamente. Ahora retira la carne de la sartén, conservando el fondo de cocción, e introdúcela en la bandeja con las patatas (crea un poco de espacio en el centro). Hornea la bandeja durante otros 40-45 minutos, siempre en el horno precalentado a 200°. Vigila la temperatura en el centro utilizando una sonda o un termómetro adecuado para el horno: debe alcanzar los 65°.

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   Cuando la carne esté lista, retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de retirar la sonda y el hilo. Mientras tanto, calienta rápidamente el fondo de cocción que quedó en la sartén. Tu lomo de ternera al horno con patatas está listo para ser cortado y servido!