Kartoffel-Lauch-Suppe
Dieses cremige Rezept für Kartoffel-Lauch-Suppe ist reichhaltig und wärmend und wird mit butterartigem Lauch, zarten Kartoffeln und einigen einfachen Techniken zubereitet, um die beste Textur zu erzielen.
Diese Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein stiller Triumph der Einfachheit und Tiefe: Der Lauch wird goldbraun und süß karamellisiert, die Kartoffeln werden zu einer samtigen Basis, und ein Hauch von Essig sorgt für eine angenehme Säure. Es ist ein Gericht, das saisonale Zutaten auf unprätentiöse Weise würdigt und Butter und Sahne einsetzt, um einfache Gemüsesorten in etwas Köstliches und Befriedigendes zu verwandeln, genau wie es sein sollte.
Zubereitung
- 1
Kartoffeln (mit Schale) in Wasser zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- 2
Währenddessen den Lauch waschen und putzen. Ich trenne die harten äußeren Schichten und die Enden von den zarten inneren Schichten. Die inneren Schichten verwenden Sie für Ihre Suppe!
- 3
Waschen Sie jeglichen Schmutz von den harten äußeren Blättern und Enden und bewahren Sie diese für die Herstellung von Brühe auf. Bei uns wird nichts verschwendet!
- 4
Schnittlauch, Lauch und Knoblauch fein hacken.
- 5
Kartoffeln abgießen, sobald sie weich sind.
- 6
Butter und Öl im selben Topf schmelzen, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, und den vorbereiteten Lauch, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind.
- 7
Ca. 225 g der Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.
- 8
Ganze Kartoffeln, Thymian, Lorbeerblatt, Apfelessig und Gemüsebrühe in den Topf zum gedünsteten Lauch geben. Zum Köcheln bringen.
- 9
Die Kartoffeln in der Suppe zerdrücken.
- 10
Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Die Sahne temperieren, indem etwas von der heißen Brühe hinzugefügt wird.
- 11
Die temperierte Sahne in den Topf geben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Ca. 5-8 Minuten köcheln lassen.
- 12
Die Hälfte der Suppe (mit Kartoffel- und Lauchstückchen) in einen Mixer geben. Kurz abkühlen lassen, bevor sie püriert wird.
- 13
Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben.
- 14
Schnittlauch und die reservierten Kartoffelwürfel in den Topf geben.
- 15
Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. (Um die Suppe anzudicken, können Sie etwas Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unterrühren.) Servieren und genießen.
Ago's Tipps
- Salzmenge je nach verwendetem Gemüsebrühe anpassen.
Lassen Sie die Wärme des Lauchs und die Reichhaltigkeit der Butter Sie bei jedem Löffel begleiten - eine stille Feier der Einfachheit und Sorgfalt, die lange auf Ihrem Gaumen nachklingen wird.
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