Tenerina-Kuchen
Der Tenerina-Kuchen ist eine Schokoladenspezialität aus der Stadt Ferrara: Er hat eine knusprige Kruste und einen feuchten Kern.
Die Tenerina-Kuchen sind ein Rezept, das den Gleichgewichtszustand zwischen Knusprigkeit und Weichheit hervorhebt. Es verwendet hoheitsvolle Schokolade und einfache Zutaten für eine echte italienische Delikatesse.
Zubereitung
- 1
Um den Tenerina-Kuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Schokolade fein zu hacken, und geben Sie sie dann in eine Schüssel, die in einen Topf mit Wasser gestellt wird (das Wasser sollte idealerweise nicht mit dem Boden der Schüssel oder des Topfes in Berührung kommen, in dem sich die Schokolade befindet) und schmelzen Sie sie im Wasserbad, wobei Sie ständig rühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, aber nicht zu heiß ist, geben Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu.
- 2
Lassen Sie auch diese schmelzen und rühren Sie dabei weiter. Da die genaue Schmelztemperatur der Schokolade etwa 50 °C beträgt, sollte die Butter erst hinzugefügt werden, wenn die Schokolade geschmolzen ist, sodass sie ihren Schmelzpunkt (ungefähr 32 °C) nicht überschreitet und sich daher nicht trennt. Lassen Sie die Schokoladen-Butter-Mischung abkühlen, während Sie sie gelegentlich umrühren, und trennen Sie in der Zwischenzeit die Eier in zwei verschiedene, große Schüsseln. Geben Sie dann die Hälfte des Zuckers zu den Eigelb und schlagen Sie sie, bis eine feste und schaumige Masse entsteht.
- 3
Stellen Sie das geschlagene Eiweiß beiseite und geben Sie den restlichen Zucker zu den Eigelb und schlagen Sie alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Geben Sie dann, während die Maschine noch läuft, die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung in einem dünnen Strahl hinzu.
- 4
Schlagen Sie weiter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Geben Sie dann das geschlagene Eiweiß in mehreren Portionen hinzu: geben Sie zuerst etwa 1/3 des Eiweißes hinzu und rühren Sie es mit einem Spatel oder einem Schneebesen unter.
- 5
Integrieren Sie dann den restlichen Eischnee, wobei Sie diesmal vorsichtig von unten nach oben rühren. Geben Sie das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie immer mit einem Spatel unter und führen Sie sanfte Bewegungen von unten nach oben aus.
- 6
Sie sollten eine glatte und gleichmäßige Masse erhalten. Bestreichen Sie dann eine Springform (24-26 cm Durchmesser) mit Butter und bestäuben Sie sie mit Mehl (so ist es einfacher, den Tenerina-Kuchen zu lösen) und geben Sie den Teig hinein.
- 7
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (die Verwendung eines Umluftofens wird nicht empfohlen, da er die Außenseite des Kuchens zu schnell backen und die Innenseite zu wenig könnte).
- 8
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und servieren Sie ihn.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der Konserven an.
Der Tenerina-Kuchen ist ein Klassiker, der durch seine feine Schichtung und den cremigen Geschmack einen authentischen Italiener erleben lässt. Er erfordert Sorgfalt in seiner Herstellung, um das perfekte Gemisch von Schokolade und Mehl zu erhalten.
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