Bœuf braisé au Barolo

Instructions

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   Pour préparer le bœuf braisé au Barolo, commencez par nettoyer et couper les carottes, le céleri et l'oignon en morceaux.

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   Liez les clous de girofle et la cannelle dans une étamine. Préparez un bouquet garni en liant le romarin et le laurier.

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   Après avoir nettoyé le bœuf, placez-le dans un grand bol avec les légumes, l'ail et les grains de poivre.

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   Ajoutez également l'étamine contenant les épices et le bouquet garni. Couvrez de vin rouge, recouvrez d'un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8-12 heures.

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   Après le temps de marinade, filtrez le liquide de la marinade et réservez-le avec les légumes. Tamponnez la viande avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis placez la viande 15 à l'intérieur.

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   Salez et faites dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 4-5 minutes 17. Retirez ensuite la viande de la cocotte et ajoutez les légumes.

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   Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire pendant environ 3 minutes, puis remettez la viande et ajoutez le liquide de la marinade.

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   Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et recouvrez avec un couvercle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2 heures et 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. Une fois cuite, retirez la viande de la cocotte, puis retirez les épices et les herbes aromatiques.

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   Hors du feu, mixez la sauce de cuisson avec un mixeur plongeant. Remettez ensuite la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce en la laissant mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Vous êtes prêt à dresser: coupez le bœuf braisé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis disposez-les sur un plat de service.

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    Nappez les tranches de viande avec la sauce obtenue, puis garnissez de quelques brins de romarin. Votre bœuf braisé au Barolo est prêt à être servi!