Estofado al Barolo

Instrucciones

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   Per preparare il brasato al barolo per prima cosa mondate e tagliate a pezzi la carota, il sedano e la cipolla.

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   Chiudete la stecca di cannella e i chiodi di garofano in una garza. Preparate un mazzetto aromatico legando insieme rosmarino e salvia.

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   Dopo aver pulito il cappello del prete, mettetelo in una ciotola capiente insieme alle verdure, all’aglio e al pepe in grani.

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   Aggiungete anche la garza con le spezie e il mazzetto aromatico. Coprite con il vino rosso, chiudete con pellicola e lasciate marinare per 8-12 ore in frigorifero.

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   Trascorso il tempo della marinatura filtrate il liquido della marinatura e tenetelo da parte insieme alle verdure. Tamponate la carne con carta assorbente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi adagiate la carne.

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   Salate e rosolate la carne su tutti i lati, per un totale di 4-5 minuti 17. Ora rimuovete la carne dalla casseruola e aggiungete le verdure.

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   Irrorate con un filo d’olio e rosolate per circa 3 minuti, poi unite la carne e il liquido della marinatura.

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   Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e coprite con il coperchio. Portate a bollore e lasciate sobbollire per 2 ore e 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Uno volta cotta, togliete la carne dalla casseruola, poi eliminate le spezie e le erbe aromatiche.

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   A fuoco spento, frullate il fondo di cottura con un mixer a immersione poi alzate la fiamma e fatelo ridurre della metà, senza coperchio. Siete pronti per impiattare: tagliate il brasato a fette di circa 1 cm di spessore, poi disponetelo su un piatto da portata.

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    Nappate le fette di carne con la salsa ottenuta dal fondo di cottura, poi completate con qualche aghetto di rosmarino. Il vostro brasato al barolo è pronto per essere servito!